Glengoyne格兰哥尼位于英国苏格兰高地产区，是该地区最南部的蒸馏厂。

格兰哥尼成立于1833年，1870年，雪莉酒的盛行提供了大量的雪莉桶，格兰哥尼开始使用雪莉桶进行陈年，产出的威士忌风味更加复杂、口感更为柔和。

格兰哥尼蒸馏厂在生产威士忌的过程中坚持六项基本原则，以此来保证威士忌的风味:

首先，格兰高依坚持对麦芽进行风干而不采用泥煤烘干。这么做的原因之一是德高依周边的土壤中都不含泥煤。由于威士忌中没有烟熏的气息，任何一丝风味上的不足或是橡木桶质量带来的缺陷都会十分明显，因此，格兰高依花费了很大的精力来保证威士忌的高品质。

第二，充满耐心的威士忌生产过程。格兰哥尼是整个苏格兰蒸馏速度最慢的酿酒厂，因为酒厂坚信，威士忌风味的形成是通过一点一滴累积的，漫长的蒸馏过程有助于威士忌形成复杂的风味。

第三，使用雪莉桶陈酿。雪莉桶的使用使格兰哥尼威士忌的风味达到了新的高度，颜色也达到了新的深度。虽然随着雪莉桶数量的不断减少，其价格不断攀升，但其还是坚持使用昂贵的雪莉桶进行威士忌的陈酿。格兰哥尼参与了所用雪莉桶制作的每一个阶段。这些雪莉桶从橡木的选择、风干到用于陈年威士忌一共需要耗费约6年的时间。

第四，精心对待熟成期间的每一桶佳酿。格兰哥尼仓库的石墙和地板能够保证每一个陈年的橡木桶不受极端天气变化的影响。同时，木桶只堆放三层，以此来保证每桶威士忌都有足够的空间进行陈年。这样精心的布置使得酒液和木桶的香气达到了完美的融合。

第五，不使用焦糖进行调色，保持酒液自然的颜色。格兰哥尼威士忌的成色来自于陈年所用的橡木桶。酒厂从西班牙北部精心选择橡木，经过三年的自然风干和晒干之后，这些橡木会通过手工制成橡木桶用来陈放雪莉酒。在三年的陈放时间里，橡木桶会吸收一定的颜色和风味。之后，雪莉酒被倒出，空桶会用来陈年格兰哥尼的威士忌，从而赋予威士忌自然的颜色。

第六，忠于传统准则与工艺。格兰哥尼酿酒过程中的每一个小技巧和步骤都是经过长期的实践检验出来的，酒厂现在仍然严格遵从、使用着这些代代相传的准则和技巧。

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魏世继

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21-05-28 13:58

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