轻井泽蒸馏所在1955年由美露香(Mercian)公司创立,为小型规模的蒸馏厂,是日本第一家使用苏格兰进口“黄金承诺”、“黄金大麦”酿制威士忌的酒厂,其使用的橡木桶也是从国外进口,并且几乎都使用昂贵的西班牙雪莉桶进行熟成,故造就了其华丽饱满的优秀酒质。可惜在产量低且成本极高的因素下,2000年酒厂便停止生产,之后在2011年完全关厂。本款「鲤鱼跃龙门」宣纸标轻井泽为2000年关停年蒸馏的Brilliant Sherry陈酿,酒龄12年,酒精度恢弘,专为Isetan装瓶,寓意吉祥,雅致宣纸标和鲤鱼图案极赋东方神韵,市面非常罕见,收藏佳品。轻井泽陈酿的桶是高级西班牙雪莉酒桶——因为成本问题最后连麦卡伦也不敢多用的桶;蒸馏方式是因为低效而被苏格兰弃用的直火加热蒸馏。至于蒸馏器,容积只有4000L,差不多是市面上主流蒸馏器容积的40%,非常小。除此之外,轻井沢更厉害的,是文化输出。最著名的系列,像“艺伎”、“能剧”、“侍”,都带着强烈的日本文化属性。因为酒标的文化意义和故事性,它就不单单是普通的酒,而是成为了艺术品,具有远超于酒的价值。轻井泽蒸馏所位于浅间Asama火山山麓的葡萄园原址之上,酿酒的水源亦取之该地,是经过熔岩层过滤过的天然泉水。1977年,轻井沢酒厂更名为海洋轻井沢酿酒厂,并开始同步发展单一麦芽威士忌和调和威士忌。早期的瓶装威士忌以各种名称出售:SanrakuOcean、OceanWhiskey、Mercian、Gloria Ocean等,广受大众好评,风靡一时。到了八九十年代,轻井沢的单一麦芽威士忌终于迎来了春天,销量提高,赞誉渐涨。但好景不长,21世纪初日本威士忌市场陷入低迷,而一直走高品质原料路线的轻井沢(黄金诺言麦子,最好的欧索罗雪莉桶,奥勒冈松木发酵槽,罐式小型蒸馏器,进口烘麦泥煤),因其居高不下的生产成本无法适应当时的市场环境,最终走向破产。于2001年,轻井泽骤然停厂,并于2016年被拆除。
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