1918年，一甲威士忌的创始人竹鹤政孝踏上了前往苏格兰的长途旅行，在格拉斯哥大学注册后，成为第一个学习威士忌制作的日本人。1934年，竹鹤政孝在日本创立了Nikka，并在北海道的余市町建立了第一家酿酒厂，他一直认为这个环境、地理位置是日本威士忌生产的理想场所。余市町被选为一甲第一家酿酒厂的所在地，余市町具备清澈的水、寒冷的气候、适宜的温度等适合酿酒的条件，政孝先生与妻子丽塔夫人共同追求酿造理想的威士忌。余市酒厂生产丰富的、含泥炭的、强壮而阳刚的麦芽。威士忌的独特香气和酒体来源于炭火直接加热蒸馏法，在蒸馏罐中，用细粉天然煤加热蒸馏釜，这是一种传统方法，即使在苏格兰也很少使用。除余市外，Nikka威士忌后来在宫城县仙台市也有宫城峡蒸馏所，但各自使用不同的罐馏器，余市制造有劲、浓厚的纯麦威士忌，宫城峡制造华丽、醇厚的纯麦威士忌。

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