作为一个入门不久的威士忌爱好者,当喝到第一口卡尔里拉的时候,我便觉得也许这个酒厂会成为我的心头宝,于是他便永远占据书桌的一角,成为了快乐的庆功者,寂寞的陪伴者,苦恼的倾诉者。同时在爱上卡尔里拉12年的同时,也开始探索这个酒厂的历史和秘密。正如威士忌世界地图里写的:艾莱岛威士忌的生命始于泥煤苔。它们的香气来自数千年的浸泡、压缩、腐烂与转化。艾莱的泥煤不同于大陆的泥煤一也 许这是海藻、药物、鱼干一样风味的来源。这一独特的地理环境和风土人情塑造了一个不可替代的蒸馏厂——卡尔里拉。卡尔里拉(Caol Ila)位于英国苏格兰(Scotland)的艾雷岛(Islay)产区,是艾雷岛8家蒸馏厂中规模最大的一家,现在是全球最大的烈酒公司帝亚吉欧(Diageo)旗下的一个威士忌品牌。蒸馏厂成立时间、名字由来:1846年,Caol Ila卡尔里拉蒸馏厂由Hector Henderson创立,位于艾雷岛的海边悬崖上,蒸馏厂座落的位置正好可眺望艾雷海峡的全景,为全艾雷岛最大的蒸馏厂,亦号称艾雷岛最美丽的酒厂。Caol Ila在盖尔语中就是「艾雷海峡」的意思,附近的瀑布提供了输送大麦以及消防栓的动力来源,像是目前使用的「必柏拉号」(M.V. Pibroch)这类帕佛型蒸气货船(Puffer)在这一百年来运进了大麦的同时也载走了装满了酒的橡木桶,在这里工作的都是世代相传的员工。酒厂风格:卡尔里拉的酒属于内敛型。它的烟熏味并没有浓烈到夸张,也不具备基尔达顿海岸三杰那种煤油和海藻的味道,取而代之是烟熏培根、贝壳以及一些青草味。尽管它的麦芽也是由拉加维林提供的,但泥煤味并没那么重。这里的一切都和其他的酒厂不一样......糖化、发酵,还有蒸馏器的尺寸以及分馏点。想要知道卡尔里拉的PPM值(泥煤指数)可要比赢得“一站到底”还要难,因为在蒸馏过程中你丝毫感觉不到泥煤味的存在。Caol Ila的酿造水源主要取自蒸馏厂后方丘陵上的Nam Ban湖(Loch Nam Ban),此水源内盐味重、富含矿物质、泥煤亦相当丰厚,因此赋予酒质相当独特的风味。这里所指的独特与一般认知的艾雷岛风味有极大差距,因为Caol Ila 没有过度烟熏或强烈的碘味,但却是调和威士忌中不可或缺的重要风味。[注1](风味地图已贴在下面)厂内标志景观:卡尔里拉酒厂有着一个巨大的玻璃幕墙,仿佛在诉说着近代威士忌工业与这片传奇土地的相生相伴,透过玻璃幕墙,在海上就能够看到酒厂六对巨大的蒸馏器,位于左侧巨大仓库建筑上的那一行大字:“CAOL ILA DISTILLERY”熠熠生辉。这也是艾雷岛唯有卡尔里拉酒厂能够拥有的浪漫。注1:水可以说是威士忌的生命,卡尔里拉的用水也展现了其酒厂的灵魂,我认为水有以下几特点。一:发酵,麦芽磨成粉后要分次加入热水,让酵母更好发酵(萃取出糖分),同时也有部分专家认为硬水能促进酵母的成长和发酵。 二:调和,众所周知蒸馏后的原酒度数是很高的,这时候要加入水降低酒精,让口感更舒服,那么水直接加入酒中,它的品质和味道也关系酒的出品。 三:冷凝,其实这是从侧面证明水对于酿酒是重要的,因为冷凝要加入大量的冷却水,所以也从侧面把水的重要凸显。卡尔里拉就是如此,不鸣而已,一鸣惊人。将心爱酒厂分享与你,愿你也能感受到他的风采。(部分图片来源于网络)
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