酒厂的酿酒师每天在储酒仓库晃来晃去,并不是在抓那些盗酒的宵小,也不是对嗜酒的老鼠们感兴趣,他们小心翼翼不定期的打开橡木桶上的小圆木塞,汲取出桶中陈年的酒汁,生怕过份鲁莽的举动打扰了威士忌的睡眠.只为试一试那熟睡的美人是不是时候,梳妆打理见客.当酿酒师决定那些橡木桶可以装瓶,那一个个美女都在想象着,甚么才是它们最好的妆扮.
苏格兰的威士忌专家研究,威士忌装瓶最低酒精浓度为40%,低于40%可能会失去威士忌的本质样貌,也是法律的规定,当然一部份也是经济的考量,传统上苏格兰本地的威士忌是40%为主,43%的威士忌是作为出口的酒精度数,不过这个习惯慢慢的被打破了,台湾的知名品牌麦卡伦,从五年前750ml,43%,现在成了700ml,40%,价钱不降反涨,很明显的经济考量.看得出来现在出口到其它国家用43%的习惯酒精度数,在苏格兰现在几乎没有甚么人在遵守了.
除了40%及43%苏格兰还有甚么不同形式的装瓶?
46%是另外一个选择,一些酒厂采用46%的装瓶,例如:Springbank; Ardbeg,通常使用46%的酒精浓度的装瓶的酒厂,也采取无冷凝过滤(Non Chill-Filter)的威士忌装瓶,这绝对不是一种巧合.在苏格兰以装瓶酒精度计算税制的法令下,酒厂为甚么要因提高酒精度反而少装了几瓶酒来卖,又增加自己的成本呢?
选择46%的装瓶的主要原因有二;第一,一部份威士忌专家认为46%的酒精浓度是威士忌能表现出最好的口感的度数,许多不能习惯原酒的高酒精度的人,能从46%得到更多的美味甚于40%的威士忌.第二个原因是46%是无冷凝过滤(Non Chill-Filter)可以拿来装瓶的最低底限,酒精度如果再低,装瓶后的威士忌,就会看起来雾雾的,会让人怀疑酒是不是保存不良,所以希望以无冷凝过滤装瓶,来吸引老饕的亲睐的威士忌酒厂,46%是最经济的选择.
还有甚么装瓶酒精度呢?
威士忌的草创年代都是原酒装瓶,所谓的原酒装瓶就是在装瓶前不加水稀释,保持威士忌出桶时的度数,后来人们学会了把威士忌冷凝过滤让酒色清澈美丽,也学会把原酒加水降低酒精度数让更多人亲近它的美丽,在1980s年代之前甚至在市面上几乎找不到高酒精度的原酒装瓶,在1968年第一次尝试Cask Strength装瓶的Glenfarclas 105,是市场在若干年后的初试啼声,或许是返古风潮,或许是希望喝到更自然的美味,1980s年代开始了一波的原酒装瓶,有人用固定的酒精度数,有人把酒精度留给桶子自然陈年挥发来决定,刚开始这样的返古作法并不讨喜,同样的品牌还是低酒精度的卖得好很多,随着时代的改变,越来越多人能品味原酒的高酒精度,所带来的美味乐趣,市面上的原酒装瓶能见度也越来越高.
如今一些威士忌老饕们对威士忌的要求越来越高,以至于酒厂也开始推出越来越多不同的版本来满足消费者,对这些变化,个人觉得是可喜可贺的,威士忌慢慢从买醉的需求,转变到威士忌是符合现代人内在丰富多样的生命对话!!
装瓶酒精度高低有甚么影响?威士忌的酒精度的高低,不是好坏的标准,是与你内在个性对话的选择呀!!
文章来源：xuite
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