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所以这篇文章要谈复杂的三次蒸馏细节，了解了之后，才会在喝三次蒸馏的威士忌时，对酒厂为了风格的坚持所多付出的努力，肃然起敬。为它们多了一道蒸馏的苦心，铭感五内。了解之后，你可以批评酒厂的风格你不喜欢，但是千万不要说三次蒸馏是无谓的工序，也千万不要说这只是一种清澹的威士忌罢了。

让我们来看一看三次蒸馏的真相！！

第一步下手的重点不是蒸馏器，一定要先了解发酵槽(Washback)。欧肯特轩蒸馏厂有四个38000公升装的奥勒冈松木制的发酵槽，是初馏机17300公升的两倍容量，正是因为如此，让欧肯特轩的蒸馏程序更复杂了。

先定义三只蒸馏机的名字:

第一道蒸馏:初馏机(Wash Still)，容量:17300公升。

第二道蒸馏:中馏机(Intermediate Still)，容量:8000公升。

第三道蒸馏:终馏机(Spirit Still)，容量:12000公升

1,初馏:

首先发酵槽先制造出34600公升约8%的酒汁，因为容量刚好是初馏机的两倍，所以这道手续要花两次来蒸馏，每一次大约花五个小时，蒸馏时间的计算是一直蒸馏到回收的酒精度低于1.5%时，就停止蒸馏，并将残馀物排掉。蒸馏所收集到的酒精浓度平均值为21%左右。初馏的每一次可以得到7000公升的酒汁。因为发酵槽的量是两倍的量，所以做两次，每次7000公升，总共初馏结束可以得到21%酒精度14000公升的酒汁。并将这些酒汁通往第一道酒汁收集槽。

2,第一道酒汁收集槽(No.1 Feints Receiver):

所以第一道酒汁收集槽里有么什??有14000公升21%的初馏酒汁，就这样而已??当然不只!!蒸馏厂所有的动作都是连续的，不可以切开来单一来看，所以收集槽里还有东西，还有上一批中馏机所蒸馏后回收的酒尾，这些酒尾是不丢掉的，是要回收再蒸馏的，它是平均酒精度8%约2000公升的酒尾。所以溷合之后成为16000公升酒精度19%左右的酒汁，准备进入下一道蒸馏。

3,中馏:

中馏机容量8000公升，第一道酒汁收集槽里准备了16000公升，是中馏机容量的两倍，所以一样的程序还是要做两次，每一次一样大约五个小时，一样是蒸馏到酒精度剩下1.5%以下，就停止蒸馏，把残馀物排掉。

不过这次的蒸馏所取得的酒汁要切成两部分，前段是一开始的69%酒精度一路收集到20%酒精度，后段是剩下的20%的酒精度一路收集到1.5%的酒精度，前段的容量约3000公升，后段的容量约1000公升。一样的程序做两次，前段有6000公升的酒头，准备进入第二道酒汁收集槽，后段有2000公升的酒尾，回收到第一道酒汁收集槽当中。

4,第二道酒汁收集槽(No.2 Feints Receiver):

所以第二道酒汁收集槽里有么什??有6000公升的69%~20%的酒头，就这样而已??当然不只!!蒸馏厂所有的动作都是连续的，不可以切开来单一来看，所以收集槽里还有东西，还有上一批终馏机所蒸馏后回收的酒头酒尾，这些酒汁是不丢掉的，是要回收再蒸馏的，所以它还有6000公升左右上一批蒸馏约五分钟的酒头，以及从80%酒精度收集到1%酒精度的酒尾。两者平均加起来起来约是55% 酒精度12000公升的酒汁，准备进入下一道蒸馏。

5,终馏:

终馏机12000公升，刚好一次就把全部第二道酒汁收集槽里12000公升的酒全部搞定。所以终馏机的设计，只要一次就可以蒸馏起来。三次蒸馏法的终馏就是最后要取酒心的时刻了，大家别忘了蒸馏最后一道手续时，要把蒸馏出来的酒分为酒头(Foreshot)，酒心(Middle Cut)，酒尾(Feint)，酒心就是最后要入桶的原酒设定。

在欧肯特轩的第三次蒸馏(终馏)，总共要花十个小时。前五分钟收集的酒头酒精度全高过于82.5%。从82.5%~80%这段时间的蒸馏约五个小时，也是酒心的收集。最后从80%~1%的蒸馏，一样花了五个小时，这段就是酒尾了。

酒心大约在五个小时内可以收集到3000~3500公升，平均酒精度约82%，这些是准备入桶。另外酒头+酒尾约6000公升重新回收回第二道酒汁收集槽内。

如此就完成了全部的三次蒸馏程序。

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