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日本威士忌早些年可算是红极一时的话题，虽然近来除了价格继续不断涨以外都没有什么令人注目的新闻，但原来也有不少新的蒸馏厂默默开业，这次就带大家走到北海道，一探去年底才开始营运的厚岸蒸留所。酒厂的品牌经理Clint Anesbury，是一位移居日本多年的澳洲人，在加入厚岸前除了从事酒类的工作也有自己的威士忌博客，以下就整理出一些读者可能比较关心的问题，让大家了解一下这个日本威士忌的新力军！

Q: 在不少报导中，樋田社长都曾提及厚岸的环境和他心爱的艾雷岛相当接近，但我就相当好奇，为何不选择日本或是北海道的其他海边城市，如此选址有没有其他特别的原因？

A: 天气当然是一个重要的因素，虽然这里大部分时间都比较清凉，但夏天部分更热的日子令我们做到比苏格兰更快一点的熟成。而撇开有利威士忌熟成的气候，厚岸丰富的资源也是非常重要的因素。虽然酒厂现时所采用的材料都是自外国订购，但我们最终的目标是做到100%厚岸生产的威士忌，除了附近的农庄在以后会逐渐提供所需的大麦，厚岸附近的湿地也拥有着其他沿海地区不具备的泥煤，甚至还有少量历史悠久的水楢橡木树，这都是决定在厚岸建厂的原因。

Q: 既然打算以重烟燻泥煤味为卖点，厚岸会偏向接近哪一家艾雷岛酒厂的风格？水源和麦芽等原料的选用上，又有没有一些特别的安排？

A: 我们会更想做出自己的风格，所以在生产上没有说要刻意去模仿另一个品牌。水源取自附近流经湿地的河水，和艾雷岛很多酒厂一样本身已带较丰富的矿物质和芳香；而麦芽方面暂时全数由英国的Crisp Malting进口，分别是non peated以及50ppm peated的原料，大约各占一半，后者甚至比不少艾雷岛酒厂还要重泥煤。我们希望日后可以转为自行发麦，现时已开始和本地的农民接洽，但由于太多要顾及的问题，亦未添置相关设施，所以应该不会是短期内发生。（注: 试过他们的新酒，我觉得感觉上会是类似Talisker，酒身厚重油润，烟燻之外带点泥土、胡椒的感觉。）

Q: 那么说到生产，厂内的设施或是生产过程会有哪些是别于平常？例如说发酵和蒸馏等等。

A: 糖化及发酵方面可能不算太过特别，但值得一提的是剩余的麦渣我们会交给附近一些牧牛的农场作饲料，说不定日后「威士忌牛」会变成厚岸的特产。而酒厂内的一对蒸馏器，由一个洋梨型的wash still以及一个洋葱型的spirit still组成，这样的设计能做出更厚身的新酒，而且厚岸的蒸馏时间比大部分日本酒厂都要长，只截取较少范围的酒心，我们希望籍此做出更干净，细腻的新酒；而且为确保质素，我们也不时会在酒厂的实验室内用另一套迷你的设施去试验蒸馏，看看有否可以改进的地方。

Q: 大家都知道木桶对威士忌的味道至关重要，厚岸在这方面有没有打算采取甚么方向？又或者能否透露一下，仓库内现时有什么特别的桶款？

A; 作为一间开业不久的酒厂，很多东西还在尝试当中，谈这些可能言之过早，但我们绝对就使用不同的木桶持开放态度。而经过约半年的生产，现时仓库中约有150桶的威士忌，虽说以Boubon Barrel，Sherry Hogshead，PX Sherry Butt为主，也有一些来自法国地区酒庄的红酒桶，这部分在日本应该是较为罕见的。另外，我们也有少量的水楢木桶，Rum桶以及只有平常四分一容量的Sherry Quarter Cask。

Q: 厚岸似乎在2016年底已经投入运作，在这大半年的时间内，酒厂是否都以最大效率生产？在这当中又有没有遇到甚么难处？

A: 事实上，我们自去年11月正式开始生产新酒，分别生产了一个月无烟燻味及一个月重泥煤的新酒，但北海道的冬天实在太冷了，有些时候甚至跌至近零下20度，所以在1月到3月底的时候，酒厂并没有运作，而其他时间基本上一星期7天都会进行生产，而2017的上半年，暂时也会是无烟燻味作品的生产。要说最大的难处的话，也许是人手吧，刚开始的这段时间，我们只有5个员工，虽说职位有所不同，但事实上日常要兼顾到的却是全部的生产步骤，虽说工作量比较大，也难得地可以对人说酒厂的这些作品是我亲手去做出来的。(会招聘新员工吗？)短期内不会，但当生产线慢慢确定下来之后，我们会再慢慢考虑。

Q: 回顾厚岸刚成立时的一些报导，提及你们曾经在外购入一些别厂的新酒，放在厂址旁的小仓库尝试熟成，看到结果不错材决定在这动工，能说一说更多详情吗？在这里陈年又有没有哪些特别明显的改变。

A: 在2013到2015年的时候，我们从日本另外两间小型酒厂，分别是秩父以及江井嶋酒造的明石酒厂购入了一批新酒，放进了我们特别订制的一批木桶之中，而那间小屋刚刚建起时厂址周围还是荒芜一片，最主要是确认气侯是真的适合威士忌陈年，反而环境有没有带来其他更特别的味道，可能需要更长时间去确认。而这些作品当中，有一些雪莉桶陈了3年的作品我已经相当满意，所以对日后使用同一来源的木桶熟成的作品我也非常有信心。

Q: 那么厚岸的作品预计要多久才推出市面，会不会像其他新酒厂推出New Made或是Gin酒等副产品？

A:按之前的熟成实验来看，3年后当这些新酒终于可以被称为威士忌时，应该有部分作品的熟成状况已到适合推出的时候，更别说当中还有一些是更小型、适合快速陈年的Quarter Cask，我相信这会是我们日后最先推出的作品之一，但当然不会一下子就把全部拿去装瓶。老实说，我们资金充裕，并不急于卖酒套现，所以应该不会推出这类没陈年过的作品，反而为了让我们的支持者更了解我们，可能在半年或是一年后会推出一系列不同木桶的New Born，作为反馈这些粉丝的限量作品。

虽然走到这么远拜访一个刚刚起步的酒厂实在有点麻烦，但对我来说也算是相当不错的体验，非常感谢厂方和其他相关单位的安排。如果大家日后有机会到当地的话，也不妨试试以当地有名的生蚝和海鲜去配搭威士忌，但千万要留意，「酒厂暂时还未对公众开放」，所以还要耐心多等几年。

文章来源：单一麦芽威士忌单桶俱乐部
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