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“转桶”（Finishing）是指将熟成的威士忌转移到别的木桶，无论这个木桶之前装过波特酒或兰姆酒，一级波尔多酒或是不常见的木桶类型，如日本水樽木或爱尔兰木桶，都能给予威士忌一定的风味。转桶的目的是为了酿出全新的威士忌，对原有的风格进行补充。不妨将转桶当做是太空火箭的二次发射，这一举动能使火箭飞到更高的轨道。转桶完毕后，威士忌的风味和颜色都会发生变化，为酒液增加了额外的个性。那我们便不妨来学学转桶过程中的6大你必须了解的知识。

转桶的第一步

初学者必须了解，苏格兰威士忌在橡木桶中必须熟成3年。在经过这段时期后，酒厂便能随机选择不同的转桶。将威士忌转移到第二个木桶后继续熟成过程，但是威士忌的风味则会朝着新的方向发展。选择一款可塑性较强的威士忌与转桶木桶进行搭配后，进行严格监控。

转桶的过程

Glenmorangie Original

以格兰杰为例，格兰杰的每个核心系列都是转桶威士忌，除格兰杰原味（Glenmorangie Original）外。格兰杰经理McDonald表示自己之前在帝亚吉欧工作时并无过多转桶的经验，但是格兰杰则全然不同，它尝试通过熟成将威士忌的风味、颜色以及气味全然进行改变。“新酒在A型木桶中熟成一段时间后，最多10年的情况下，再把酒注入B型木桶中。第一次熟成用的木桶可能是160个初填或二次填充的美国橡木桶。我们会在将酒液专业到红宝石色泽的波特派普桶之前把它们混入一个大桶中。”由于在第一期的熟成中存在酒液挥发，最终可以装成的波特派普桶大概只有42个。

5种转桶类型

图为日本水樽木

转桶风格可分为5类：木头、红酒、加强型红酒、烈酒或啤酒。木桶转桶包括了原始橡木、法国橡木、水樽木、爱尔兰橡木、苏格兰橡木等。不同的木材类型对风味的影响各有不同。而使用红酒转桶则为威士忌的口感增添了几分独特的转折。考虑到葡萄的种类，红酒的类型以及产区，每个葡萄酒商的酿酒木桶都有可能使经典的威士忌酒厂风格呈现出新面貌。而加强型红酒如马德拉、波特，尤其雪莉，已经成为了与威士忌最好的搭配木桶。加勒比兰姆酒木桶的甜感、前泥煤威士忌木桶的烟熏、或是黑麦木桶的辛辣口感已经让我们意识到他们是如何在威士忌转桶过程中发挥作用。而对于干邑、白兰地和卡尔瓦多斯酒则更有选择性一些，尽管部分酒厂坚称自家的酒能与上述三种酒完美融合，但事实表明，结果往往不尽如意。而使用啤酒桶转桶的情况则较少。

“显然意见，转桶木桶在注入酒液前是空的，里面不会有任何液体残余。”橡木有气孔，且能够吸收液体。MacDonald解释，“实际上你所看到的是木头在过去一段时间中吸收的结果。”转桶并不会影响威士忌的内在特性。而为了达到完美的效果，实际上取决于以下几种因素：木材类型、多孔性、烘焙、烘烤以及对于以前装过的酒液的吸收程度。有些转桶只需数周、数月便能完成，而若想获得更深层次的浓郁和复杂口感，则需10年以上。

是谁发明了转桶？

大卫·史都华

实际上，格兰父子公司以及格兰杰公司在20世纪80年代早期，为了酿造百富经典以及格兰杰1963而发明了转桶。百富的先锋酿酒师大卫·史都华从未认为自己转桶的这个举动有多具革命性，但是直至今日，业内的其他酿酒师仍在效仿他。

转桶是否还有其他名字？

布鲁莱迪酒厂便曾想考虑用“A.C.E.代替，即通过额外的木桶进行风味提升（Additional Cask Enhancement），认为“转桶”蕴含不好的含义。而格兰杰则使用了“额外熟成”（Extra Matured），而帝亚吉欧则选择了“二次熟成”。而在面临“Blood Oak”、“Noble Oak”、“Heartwood”和“Triple Cask”等眼花缭乱的用词，如今的威士忌品饮者面临的最大挑战便是区分其不同。如此看来，转桶（Finishing）似乎是最简明易懂的词了。

不“转桶”，无以为欢

虽然转桶为苏格兰人首创，但是其他国家的酒厂在没有苏格兰威士忌协会规定的限制下，更能随心所欲，天马行空地将不同类型的木桶进行搭配。澳大利亚威士忌行业便是一个很好的例子，转桶这一流程在各个酒厂中随处可见。木桶类型虽有限，酿酒师们的创造力却完全不受限。

文章来源：中威网
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