所以今天酒虫就和大家一起来具体聊聊这个问题~
首先，不管是焼酎还是威士忌，都属于蒸馏酒，而且两者的原料也是有相同的重合部分，都会使用谷物及麦芽等进行酿造。在糖化原料的制作过程中，最大的区别便是威士忌发麦糖化是通过大麦本身来完成，而焼酎则依靠酒曲。
威士忌是通过与温水混合将碾碎的大麦进行糖化，而焼酎，则会根据原料不同，使用不同的酒曲（稻曲、大麦曲、或马铃薯曲）糖化谷物中的淀粉。这也是日本焼酎与威士忌之间最重要的原料差别。
在制作工艺上，威士忌生产流程一般是：发芽—糖化—发酵—蒸馏—橡木桶熟成—调配—装瓶。而日本焼酎的制作过程中，并没有发芽这一工序，而是直接将大麦洗净后直接蒸，然后撒上酒曲进行40小时左右的微生物繁殖制成酒曲。
与威士忌直接在发酵槽中进行发酵不同，焼酎的发酵需要进行两次，第一次发酵是为了让酵母继续繁殖生长，只需在酒曲中加入酵母等待5天左右。在第二次发酵时，则会被转移到一个更大的容器中，并加入了大米、大麦、土豆等主要成分，制成酒汁。这个过程一般需要1—2周的时间。最终生产出14-20％abv的酒液。
而威士忌原酒在发酵完成后，便是我们大家常喝的啤酒了。所以，啤酒和威士忌的差别便是，威士忌在大麦或谷物等原料发酵后，还会再进行蒸馏及陈年。这也是为什么啤酒被称为威士忌“爷爷”的原因，因为在制成啤酒原液后，威士忌至少还需要经历两次蒸馏再生。
蒸馏过程中，威士忌一般使用铜制壶式蒸馏器进行两次或三次蒸馏而成。而烧酒的蒸馏器几乎都是不锈钢的或是木质蒸馏器，除了形状上与威士忌蒸馏器不同外，焼酎的蒸馏次数一般也只有一次或两次。
威士忌蒸馏经历两次蒸馏后，会将5%—7%ABV浓度的酒精提升至60-70％abv的酒精浓度的威士忌原酒。但焼酎的酒精浓度会控制在45%ABV以下。
最后便是陈年方式，威士忌使用的是橡木桶，但现在日本威士忌新规中，要求陈年威士忌的只需要是“木制桶”便可以了。像松树、柏树这样的植物都可以用来陈年威士忌，不知道以后的日本威士忌陈年是否会有不同。
而焼酎的陈年，选择更多。焼酎可以选择在橡木桶或陶罐中储存和陈年，但它的颜色有明文规定，只有经过分光光度计的检测结果为0.08或更低的值，才能作为烧酒出售。这也意味着烧酒如果在橡木桶中陈年过久，颜色过深的话，将不能作为烧酒出售。
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