才没几天,新西兰蒸馏酒集团(Distilled Spirits Aotearoa)仿照日本的行业规范,也发布了《新西兰威士忌指引与定义(New Zealand Whisky Guidelines and Definitions)》,给出了新西兰威士忌具体的定义和规范。


虽然相较于历史悠久的苏威和价格高昂的日威,新西兰威士忌算是比较小众的品牌,影响力非常有限。但是新西兰Willowbank等酒厂在80年代开始,便已经推出了不少优秀的单一麦芽威士忌。并且在行业规范出台之前,新西兰在2018年便已经向苏格兰威士忌协会申请了认证—苏格兰威士忌地理标志(GI)。

结合当地葡萄酒发达的优势,新西兰有不少从上个世纪便开始酿造威士忌的酒厂,利用风格迥异的葡萄酒桶,陈年出Oamaruvian、South Island等富有个性的威士忌。他们自己的威士忌组织New Zeland Whisky Collection,还会不定期流出一些品质上乘的IB


新西兰威士忌非常喜欢以原桶强度装瓶,生产的单麦威士忌酒精浓度基本都是50%Vol以上,而且喜欢使用350毫升的小瓶包装。这次新修订的《新西兰威士忌指引与定义》中,对新西兰单一麦芽威士忌做了如下要求

1. 原料只限于使用发芽谷物、水和酵母;
2. 如果使用大麦芽以外的发芽谷物作为唯一谷物原料,则必须在酒标上注明,例如:单一黑麦芽威士忌(Single Malt Rye Whisky);
3. 以批次形式使用铜质壶式蒸馏器蒸馏;
4. 糖化、发酵、蒸馏、熟成和装瓶必须都在新西兰境内进行;
5. 原酒必须蒸馏于同一家酒厂;
6. 可以且仅可以使用E150a焦糖色;
7. 除谷物原料中天然存在的酶以外,禁止添加其它酶;
8. 蒸馏得到的馏出物酒精度数不高于94.8% ABV,以保证其中留有来自于谷物和生产方式的风味物质;
9. 在容量不大于700升的木质酒桶中熟成不低于2年;
10. 所有酒款包装上的酒龄,只能标识对应酒款中所使用的最年轻原酒的酒龄;
11. 装瓶酒精度数不低于40% ABV。

相较于日威新规,新西兰威士忌的规定显得更加细致。不仅对原料做了规定,还规定了蒸馏器的材质必须是铜制的。


不过在陈年橡木桶选择方面,无论是日本还是新西兰,二者对橡木桶的规定都只是停留在了“木制桶wooden casks”上,与苏格兰威士忌和美国波本威士忌所规定的“橡木桶oak casks”有些微差距。

另外,新西兰威士忌的陈年时间只需要2年以上便可,与其他地区至少陈放3年的时间相比,少了整整三分之一,不过或许这也与当地的气候条件等相关因素有关。

除了单一麦芽威士忌,新西兰威士忌(调和威士忌、谷物威士忌等)也有一定要求:

1. 糖化、发酵、蒸馏、熟成和装瓶必须都在新西兰境内进行;
2. 调和麦芽威士忌中只能使用新西兰麦芽威士忌;
3. 调和威士忌中只能使用新西兰麦芽威士忌和新西兰谷物威士忌;
4. 所有用于发酵的糖类物质,必须全部由谷物原料转化而来,可以添加其它酶;
5. 可以且仅可以使用E150a焦糖色;
6. 蒸馏得到的馏出物酒精度数不高于94.8% ABV,以保证其中留有来自于谷物和生产方式的风味物质;
7. 在容量不大于700升的木质酒桶中熟成不低于2年;
8. 所有酒款包装上的酒龄,只能标识对应酒款中所使用的最年轻原酒的酒龄;
9. 装瓶酒精度数不低于40% ABV;
10. 满足以上条件的威士忌可以称为“新西兰威士忌”,新西兰境外进口到新西兰,且在新西兰装瓶的威士忌,不能称为“新西兰威士忌”。

与日威相似,《新西兰威士忌》对原酒出处做了明确规定,新西兰调和威士忌原酒必须全部生产于新西兰,不能添加新西兰外进口的威士忌。不过桶陈的时间依旧是两年以上便可。

除此之外,在威士忌酿制过程中Distilled Spirits Aotearoa还做了一些限制条件,包括禁止使用商业液体麦芽汁及液体烟熏浓缩汁、甜味剂和辛味剂等增味物质;并且在熟成过程中,不能在木桶中添加木头或木屑等。

目前Distilled Spirits Aotearoa已经将《新西兰威士忌指引与定义》提交给了新西兰立法机构,期望推动相关法律的确定,正式确定规范新西兰威士忌的全国标准。

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