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我想，不少威迷在刚开始参加品鉴会或是某些新酒的发布会时，端起面前的酒杯，听着台上品牌大使用天马行空的形容词和超多的味觉香气来诠释品饮感受，内心是崩溃的。

我亦如此。

那些花香、果香、泥煤味、海水味、海藻味……那些飞越大海穿过草原的的香气感受，是我想象力不够丰富还是我的鼻子出了问题？

印象中，中国人喝白酒几乎没有闻香一说，因为机缘巧合，作为一个过敏性鼻炎患者的我却养成了“去闻”的习惯。

气味是具有挥发性的物质，无影无形，摸不到看不见，我们只能去接近它，感受它，理解它。对周围环境气味的记忆，是一个需要在日常生活中积累的练习。

我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。人的味蕾跟记忆连系在一起，但有时有些东西不会经常尝到，怎样都记不起来……

幸好，我们有威士忌风味轮。风味轮能把人类感知到的味觉系统并且具象地归类，与嗅觉系统相对应的是气味轮，两者配合着练习，可以透过威士忌味觉之轮，从中深入你的味蕾记忆抽屉，就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。

（请点击打开大图）

这个轮状图的内容并非全然全新。

1978年，苏格兰威士忌研究协会（The Scotch Whisky Reserch）【前身为爱丁堡彭特兰苏格兰威士忌研究所（Penrlands Scotch Whisky Reserch）】就制作出第一张风味轮状图。
而我们现在看到上面的这张，则出自国际威士忌杂志前总编、名人堂大奖第37位名人的Charles MacLean。

这张图英文版高清大图可以在网上找到，而中文版像素大多只有800*800。

于是，我们根据[Whisky Magazine TW]中文版官方图片重做了一张像素为2000*2000的风味轮。
可以存下来随时查看，甚至打印出来哦~~

（请点击打开大图）

威士忌大师Charles先生在提到制作这张轮状图时曾提到“我开始简化他，把这图做得更适合顾客们阅读。对于讲师来说，易懂易记是相当重要的，对一支酒的印象及个人经验来说，气味是最有关联性的。没有两种香气用一种说法来诠释的道理。我会去鼓励那些讲师们不断去更新属于他们自己的经验的风味轮。”

问题来了，这风味轮怎么用？

这个轮盘分主体为3层（第4层是该部分常见酒款）8个部分，使用者可以从轮盘的最外一层开始研究，熟悉一下在品鉴威士忌的过程中经常会遇到的各种香气和风味，然后再研究第二层、第三层；

当然，你也可以按照相反的顺序来进行研究。

风味轮的扇形范围分两大区：发酵及蒸馏时所产生的风味（1-6）以及熟成时产生的风味（7-8）

Cereal 谷物。这香气来自于大麦麦芽，也就是通常在发酵及蒸馏的最后变化阶段所产生的普遍气味。

Fruity 果实（脂香）来自发酵及蒸馏里那些标准的清甜、馥郁、圆润、香蕉水汽息。
Floral 馥郁（香），叶子、青春或稻香，有时候会像淡紫色巴马紫罗兰（类似清爽甘草）或金雀花丛（似椰子糖）。

Preary 泥煤（酚醛香-药水味），几乎所有的酚醛是由烘烤大麦麦芽的过程所授予的。这个味道在艾雷岛麦芽威士忌里拥有丰厚的存在，从木质、烟熏到沥青、碘酒到焦油味的范围皆能使用peary这个形容词。

Feinty 酒尾香这种隐约淡泊的气味存在但不好陈述。一开始会有烤饼干、烤面包的香味，接着会形成烟草、蜂蜜，最后会有一股熟悉的汗水味。酒尾香气如果培养在品质高的橡木桶中，会有完美的变化，最终柔和芳醇。

Sluphury 硫磺味（来自有机硫磺化会物）这种气息是在蒸馏及熟成的过程中生成的。铜有能力将这样令人不悦的气味给移除，所以蒸馏器之所以使用材质通用铜。

Woody 木质味，普见的香草味即为木质调性，而香草气息则是在美国白橡木桶中生成的。有些木质调性的气味跟年份有最直接的关系。橡木桶可以提高威士忌的层次复杂度、香郁度及优雅的程度，并能让酒的色泽加深、口感变圆润。

Winey葡萄酒味（萃取物气息），如果橡木桶曾填有葡萄酒（主要为雪莉酒、但也有例外），木头会吸取葡萄酒的残留物，也就是酒的萃取物质并成为威士忌附加的风味。——引自《Whisky Magazine TW》

当我们尝到一些未能定义的味道时，可能只是脑子未能把味道与记忆连结（当然也有可能是真的未尝过这种味道）。

这个轮子主要是有系统地提供一些词汇，去形容酒的味道，同时提升品饮的具体感觉，以唤醒记忆。

另一方面，这个味觉之轮同时也可以作品评之用，或自己作品饮笔记纪录。如下图：

每个人的感受不同，闻香时或许总会有一些别人无法察觉到的滋味。

当你的大脑在辨认那些熟悉的谷物味，水果味，香草味，泥煤味，木质味的同时，嗅觉记忆也随之展开——随着气味的延展，与之相连的往日经历在第一时间映入脑中。

在真正品饮威士忌之前，你的身体已经率先开始了品酒的体验。

这种滋味或许不是传统的威士忌风味表述范畴，但它的确唤醒了我们潜意识里一些回忆的片段。

以后再品尝威士忌时不妨仔细的用鼻子与舌头好好的辨识手中的威士忌包含哪些味道，或许你会是另外一个神一般的品酒大师。

文章来源：威士忌频道

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亮先生

2017-10-29 15:23

好玩

王者无忌

2017-10-30 10:49

收藏了