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2. 酵母酵母在威士忌的釀造中是重要的一環，在蒸馏和酿造业中最常见是一种Saccharomyces Cerevisiae的酿酒酵母。酵母三大屬性,一,把醣轉化為酒精的效率;二,發酵的速度;三,發酵所形成的風味.在威士忌的發酵過程,放進去的酵母,與等待被發酵的麥芽汁,酵母約佔2%的比率。一般來說,定溫發酵是保持品質穩定的最佳作法,喜歡溫度高的酒廠,一般會設定在攝氏22度左右發酵,喜歡溫度低的酒廠會用攝氏18度左右的發酵溫度,正常來說,讓麥芽汁完全發酵成為酒精,約要花掉兩天的時間,就是48個小時。

3. 水威士忌的水，分成：硬水，軟水，蒸餾水，山泉水，純水。不同的水，配合上相同的威士忌，會產生出不同的味道。雖然這其中的差異很微小，但是如果你把它當成一種藝術時，這微小的差異，一樣要被你用心注意到。蘇格蘭的威士忌出廠時，其實已經用水稀釋成40%左右的酒精濃度了。這其中其實已經是把原桶中的酒稀釋過了，通常用的就是原來釀造時用的水。

4. 大麦是制造威士忌的重要原料，它对于威士忌的味道有着巨大的影响。不同的大麦淀粉，蛋白质和氮的不同会直接导致威士忌风格的差异。大麦按照水分含量，氮的百分比，发芽能力等分为9种等级，其中只有质量最上乘的20%可以用来制作麦芽威士忌。整体来讲，大麦需要淀粉含量高，而蛋白质和氮的含量低。“金色诺言”(Golden Promise)是一种60年代在苏格兰推广的一种高产的大麦品种，麦卡伦是它坚定的使用者，它和许多的农场鉴定和长期的合同以保障“金色诺言”的供应。

5. 木桶橡木桶的品种、品质和加工工艺对于威士忌的品质和口感有着至关重要的影响。威士忌的木桶总体上有两种：大部分都是来自于美国的旧木桶和来自西班牙的雪梨桶。美国的木桶由白橡木做成，因为白橡木生长缓慢，年轮细密，细孔小而均匀，所以可以将波本威士忌的味道释放出来，因而在它存放的酒味道比较重；而雪梨桶出来的则比较轻柔。

文章来源：碧永进酒类
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