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斯佩塞有句朗朗上口的俗语“罗马立足于7座山丘之上，达夫镇则建立在7座蒸馏厂之间”，山峦起伏的苏格兰高地，湍流的菲迪河由东向西切割坎沃山丘，与杜伦河会合后转向西北汇入斯佩河，丰沛的水源孕育的不仅是农业和畜牧业，双溪间的山谷，百年来不断冒着蒸馏青烟。

达夫镇（Dufftown）是个整齐宁静的小镇，主街上竖立着一座方形的高大砂岩塔钟，传说那里就曾经有过一间私酿蒸馏厂。达夫镇虽说是斯佩塞区的「首都」，但城镇规模要多小就多小，人口不足2000人，山上绵羊的数量比人还要多，真是羊比人多。

达夫镇的历史可以追溯到几千年前，达夫镇镇上最古老的建筑是公元前6世纪所建的教堂，是当时苏格兰13个主教辖区之一，当时被称为莫拉克。

时间来到19世纪初，历时12年之久的「拿破仑战争」结束之后，很多兵队解役，曾任西班牙将军并参与战争的伯爵四世詹姆斯达夫出资兴建了这所小村庄，来安置这些解甲归田的士兵们，并为此提供了工作机会，这就是达夫镇的前身。

虽然7座中有两座蒸馏厂（坎沃摩尔、碧帝伐克）由于产业萧条而倒闭，但风靡云涌，总会有新蒸馏厂加入延续炉火，所以今日我们所知道的达夫镇仍然还有7座蒸馏厂之多，其中2座属于格兰父子公司（百富、格兰菲迪、奇富），威士忌产业巨头帝亚吉欧公司则拥有达芙镇、格兰都蓝以及慕赫3座蒸馏厂，还有一间蒸馏厂则属于保乐力加所有（ALLT-BHAINNE）。

不过据资料显示达夫镇的7座蒸馏厂建厂时间相隔挺久的。

3.1达夫镇怪兽——慕赫

著名威士忌作家Dave Broom曾这么形容慕赫（Mortlach）：“慕赫非常独特，传承正统威士忌豪迈、强劲、浑厚的口感。其独竖一格的风味有别于大众对‘斯佩塞’的既定印象，极为珍贵稀有，是多款著名调配型威士忌的关键酒源。“

慕赫（Mortlach）成立于1823年，也是达夫镇第一间获得合法执照的蒸馏酒厂，之后60年里慕赫是达夫镇里唯一的蒸馏厂，直到1886年，格兰菲迪（Glenfiddich）的建立，不过在此之前格兰菲迪的所有者——威廉·格兰特（William Grant）已经在慕赫工作了16年。

虽说慕赫是达夫镇的第一家威士忌蒸馏厂，但它的发展却不是一帆风顺的，经过几次倒卖，到了格兰格兰特（Glen Grant）厂主的手里，他们并没有继续经营慕赫酒厂，而是将设备拆除，拿去二次修建格兰格兰特。在该世纪末期，慕赫酒厂一度成为啤酒厂，甚至落寞成苏格兰自由教会的临时场所。

直到1897年，慕赫酒厂救星的出现——一位铁路工程师出身的威士忌爱好者将其买下，且恢复经营，并将厂里的蒸馏器数量翻了一番，达到6座蒸馏器之多，成为达夫镇最大型的蒸馏厂之一，同时还修建了连接酒厂和主线之间的铁路，藉助铁路将慕赫威士忌销往世界各地，才恢复过往慕赫酒厂的生气。

20世纪初，酒厂被卖给约翰走路（Johnny walker），之后便一直为约翰走路调和威士忌生产基酒。1925年，随着约翰走路成为帝亚吉欧公司的一部分。虽然慕赫一直以调和基酒为主，但在IB界有相当的声望，以纯正重雪莉口感被誉为达夫镇的怪兽，并由高登麦克菲尔推出了70.75年版本，在市场反应优秀。

3.2怪兽2.81蒸馏法

云顶有著名的2.5次蒸馏工艺，而当时执厂者——Cowie父子凭借其科学背景，演绎复杂严谨的工程逻辑，进而创造出独特的2.81蒸馏工艺，是威士忌史上划时代的伟大发明。

慕赫2.81次蒸馏工艺不同于大多数蒸馏厂的蒸馏器都是同一形式或是成对组合，慕赫酒厂分别使用6座不同尺寸与形状的蒸馏器，其中名为“小女巫”（WeeWitchie，真好听的名字）的最小型蒸馏器，有五分之一的酒汁会在“小女巫”蒸馏器中进行三次蒸馏，让最终蒸馏液反复淬炼出更丰富、醇厚且层次分明的口感，以达到超凡的完美比例，蒸馏过后的烈酒会在室外的传统环形弯管中进行冷凝，以生产出更加强劲的威士忌。

正是这套整个苏格兰乃至全世界最为复杂的蒸馏工艺制作出了慕赫“女巫与野兽”的特质，魔法般的蒸馏工艺让酒体像是曼妙的少女在跳舞，每一个动作都让你心中开出一朵花却又不失力量，无论是个体，整体，都包含在这套蒸馏工艺美学之中。

就如村上春树所说“总之岁月漫长，然而值得等待”，是的，慕赫蒸馏厂在等待的岁月中绽放出无限的美丽，金黄色液体在杯中肆无忌惮地摇曳，而我们的心情是自由自在。

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岩鑫

2018-01-29 00:16

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