这是一般人及教科书类的书籍介绍威士忌的方法,然而,威士忌到底该不该醒酒呢?
在讨论要不要之前,应该先了解一下甚么是醒酒?为甚么要醒酒?
醒酒的功用主要在于氧化,顾名思义就是当酒打开来接触到空气,空气中的氧与酒发生化学变化,产生美味的展现或是衰退,一般来说好的葡萄酒开瓶后都需要一定时间的醒酒让美味展现出来,而过长时间的醒酒则会让酒的酒体衰弱而失去平衡.不过葡萄酒一般来说酒精度在14%左右,醒酒的时间不会用几天为单位来作计算(一些特别的好酒例外),而威士忌呢?高达40%以上,甚至有些原酒装瓶高达60%,这需要多少时间呢?
一般人享受威士忌其实并不太需要考虑到醒酒的时间,因为高酒精度已保持了其酒体的稳定性,这也是威士忌不需醒酒的说法,但是对于那些味蕾斤斤计较的老饕,因醒酒所产生的变化就是有趣的命题了!
开始玩单一麦芽威士忌已有15年的时间了,也因工作的关系手上的威士忌不容易一次就喝完,可能一瓶酒会在好几年之中分开喝,甚至有些酒因绝版虽然开过了,但是还存了好几年,一开始担心因酒精的蒸发让酒失去了它的美味,每隔一段时间就试它一试,竟发现了威士忌的醒酒曲线,以及威士忌竟然存在着所谓的美味高峰期,原来所谓一只酒的好坏竟不能骤下论断呀!!
葡萄酒通常在杯子的摇晃中醒酒,而经验中良好的威士忌醒酒是要在瓶子中,量少而短时间的杯中醒威士忌,有时是强迫酒精和酒体的香气分离,并不见得得到较美丽的品饮经验,一瓶高酒精度的威士忌,有时需长达数个月的醒酒,虽然酒精度仍然很高,但那茁壮的香气和口感,会让人判若两人,例如在高达60%的Glenfarclas 105 就在三个月的醒酒中,完全展现其迷人的武士风格.
酒精浓度似乎是威士忌醒酒时间的一个重要决定因素,高酒精度的原酒可以有较长的醒酒时间,低酒精度的威士忌比较容易在较短的时间中展现它的美丽;一只威士忌的年份也是左右的因素,相对来说高年份的酒容易在开瓶没多久就展现其美味,赏味期也很长.而低年份的年轻酒则需要较长时间在瓶中醒酒,醒来后的美味与老酒各有千秋,然而赏味期较短,赏味期长短不是表示这酒在过了这段时间后不好,而是其中不稳定的因子,让酒产生了丰富的变化,有人着迷于它的变化,有人认为那是不属于其应有的杂味.然而所有喝葡萄酒的人都知道,一些顶级的好酒在适当完美的陈年后会产生一些意想不到的气味,有些有猫尿味,有些有咸菜干的味道,有些有粪便味,这些鲜明的不受欢迎的气味却是标示这酒有完美状态的表征呢!!
在Highland Park 25yo的威士忌醒酒中,也发现到威士忌醒酒并不是一成不变的拋物线,时而开放,时而收敛,有时强烈饱满的令人惊艳,有时却如退潮后的岩岸边,尖锐嶙峋,但是威士忌就是这样的丰富多变,让人总有意料不到的惊奇.活生生的美女不也是这样吗?
醒酒这件事教了我：一个功课,熟成的事物要花时间去品尝,年轻的事物要花时间去玩赏
文章来源微信公众号：雪茄社
作者：小溪
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