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这里的雪莉酒在一个偶然的机会

与威士忌建立了一种可以追溯到几百年前的联系。

如今-赫雷斯制桶厂正在竭尽全力维持数百年的雪利酒和威士忌之间的关系！

早期，木桶(Barrle) 是用来储存和运输"黄油"、"钉子"及"鱼"最有效的工具。
"19世纪的伦敦鱼市场"

19世纪初，由于蒸馏威士忌属于非法行为，所以开始使用任何木桶进行储存威士忌，主要目的是逃避政府。

根据苏格兰阿伯丁大学的记载，19世纪末期，伊丽莎白时期的整个英国风靡流行雪莉酒，每年的进口量达到了60000瓶。

1864年，威廉·桑德森 (William Sanderson) VAT69品牌的创始人。他当时就这么说 "储存在雪莉酒桶中过的威士忌会很快得到圆润柔和，口感将会是多一点romantic..."

不过他自己也明白，其实这只是一个美丽的意外...

19世纪末到20世纪前期，威士忌在雪莉酒桶的成熟是当时苏格兰及爱尔兰的标准，可谓是哪家酒厂不用雪莉酒桶做出来的就不是好的威士忌.....但是.....当经历了以后》》》》》

大多数酒厂开始使用美国橡木桶-也就是所谓的"规章制度"！

如今这个行业的问题是：雪莉酒桶对威士忌口感的影响已经成形，但是找到陈年雪莉酒桶的资源却是很苦难。当前雪莉酒市场停滞和索莱拉系统 (Solera System) 的性质，意味着旧雪莉酒桶是稀缺的。对于许多较大的威士忌生产商寻求雪莉酒桶的稳定供应。唯一的解决办法是：用雪莉酒放置于美国或欧洲橡木制成的新酒桶中调味三年....

即快速熟成雪莉酒桶...

目前市面上基本可以买到15-35年的雪莉酒桶，偶尔也可以买到40-50年的。
供应商每年会限制酒桶发售1500-2000个，大约75%的去威士忌酒厂，其余会被用于年龄朗姆酒(RUM)和啤酒(Beer)。

成年的雪莉酒桶大多数用于精加工威士忌，因为它们会传授纯真的雪莉酒味道给到威士忌，当然也有些威士忌酒厂把老桶给年轻的威士忌使用。

当雪莉酒桶被运抵赫雷斯制桶厂，团队必须尽快采取行动，以防止所有的酒桶彻底干掉，并且非常小心地照顾这些已经在酒窖被原封不动沉睡了几十年的酒桶。

酒厂的团队一般会重新调整其大小为500升后将其推入威士忌市场出售。
重新大小，修理后的木桶强度足以陈酿威士忌三次。

如今的单一麦芽威士忌爱好者比以往任何时候都更了解且希望越天然的产品越好。
如果酒厂使用陈年雪莉酒木桶来酿造威士忌，那会得到正宗风味的雪莉酒，这或许就是真正威士忌爱好者的需求。

一款自己喜欢的雪莉桶威士忌，您找到了吗？

文章来源微信公众号：全球中文威士忌杂志中文版
作者: Simon Lyle, 校译: Trevor
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