1、早期的日威为何形象欠佳?
日本酿造的第一款威士忌是三得利的“白札”,参照的是苏格兰风味,于1929年发布。可惜当时的消费者对于烟熏味浓重的“苏格兰风情”并不买账,纷纷吐槽说:味道糟糕透了,就像什么东西被烧焦了一样。
那情形,仿佛是喝惯了清茶的人,突然要面对一杯重度烤焦的咖啡。
创始人鸟井信治郎不得不转而迎合本土消费者的口味,在1937年推出了一款清淡爽口的威士忌——“角瓶”。幸运的是,“角瓶”上市后颇受好评,一举扭转鸟井威士忌事业的颓败之势,也奠定了三得利集团的根基。
世所公认,日威有两大创史级鼻祖——鸟井信治郎和竹鹤政孝。他俩其实是老相识,当年竹鹤启程去苏格兰取经之时,鸟井还在火车站欢送过他。1920年代,学得一身酿酒技艺的竹鹤加入了鸟井的公司。
但是很快,他俩就产生了重大分歧,为日后的分道扬镳埋下隐忧。
当时的情形,大概是这样的——
竹鹤:我的看法是,应该在东北或北海道寻找建厂位置。因为那边的气候和环境与苏格兰相似,适合酿威士忌。
鸟井:恐怕不行吧。北方苦寒之地,人口稀少,原材料供应也不太方便。依我看,酒厂应该建在大阪附近,方便靠近消费市场,打开销路。
竹鹤:咱们应该按苏格兰传统工艺,酿出最纯正的威士忌。
鸟井:多少得考虑一下国内的实际情况,加以灵活调整吧。
……
好在最终他们达成了妥协,选在京都和大阪之间的山崎地区,于是诞生了日本首家威士忌蒸馏厂Yamazaki。
日本威士忌酒厂地图
然而,与鸟井和竹鹤的预期相反,他们合作的首款威士忌“白札”卖得非常差。遭受市场暴击之后,鸟井认为应该转变威士忌口味,竹鹤则继续坚持走苏格兰路线。
1934年,竹鹤政孝毅然从三得利辞职,去往更北方的地区选址建厂,实现其苏格兰威士忌梦想。1936年,北海道余市酒厂开始运营。竹鹤将自己的新公司命名为Dai Nippon Kaju(大日本果汁公司),因为在同一时期,他还生产、销售苹果汁饮料。
后来,Dai Nippon Kaju逐渐演变成了Nikka,中文翻译为“日果公司”。
Nikka公司徽标
造成日威早期形象欠佳的一个重要原因是,在1989年酒税法修正之前,日本人对于什么是Whisky的界定稍显魔性,仅以酒液中威士忌的含量进行等级划分。1940年代日本酒税法规定如下——
1、威士忌含量为30%或以上的是一级品;
2、威士忌含量在5%-30%之间的是二级品;
3、威士忌含量小于5%为三级品。
后来,日本政府感觉上述分级方法似乎不太妥当,便在1953年进行了修正,出现了“特级威士忌”的说法,新规定如下——
1、含量为30%或以上的是特级威士忌;
2、含量在5%-30%之间的是二级品;
3、含量小于5%为三级品。
战后经济快速发展,日本消费者对于酒质的要求越来越高,日本政府的规定也越发严格。1962年,酒税法再次修正,划分如下——
1、特级:威士忌成分占20%以上,标准酒精含量43%或以上;
2、一级:威士忌占比为10%-20%,标准酒精含量40%;
3、二级:威士忌占比低于10%,标准酒精含量为37%。
山崎12年双狮标印有“特级”字样
没过多久,日威再次精益求精,在1968年酒税法中,威士忌含量低于7%的酒类不允许称为Whisky;之后,在1978年的修订版中,对于威士忌含量的要求再次提高,变成了如下规定——
1、特级:威士忌成分占27%以上,标准酒精含量43%或以上;
2、一级:威士忌占比为17%-27%,标准酒精含量40%-43%;
3、二级:威士忌占比为10%-17%。
从1940-80年代,老式分级系统沿用了数十年,直到1989年新修订的《酒税法》废除了旧制,日威才获得了新生,瓶身上的“特级”字样也逐渐退出历史舞台。
早期的Ocean 12年也印有特级字样
1940年代之前,威士忌仅在日本小众圈子流行。到了1950年代,日威终于找到打入大众消费市场的办法——Suntory创造性地推出了Highball喝法。他们通过广告宣传手段,向工薪族灌输全新的生活理念“威士忌Highball,才是辛劳一天的最好犒赏”,把自己才产品变成了国民饮料。
三得利重新出品和包装Torys威士忌,把它变成只有37%abv、威士忌含量小于5%的三等实惠型烈酒。销售人员一边忙着铺天盖地打广告,一边在全国酒吧疯狂推销。最终,Torys以物美价廉的优势横扫全国酒吧,饮客们把用它调制的Highball昵称为Torihai。
1961年,鸟井的公司更名为SUNTORY,取意SUN(太阳)+TORY(鸟井的日语发音),三得利集团由此正式得名。没错,Torys同时也是三得利心爱的当家酒款。
在此热潮下,下班喝Higball成了日本人向往的生活方式,类似现在扎堆啤酒精酿一样。趁热打铁,营销鬼才Suntory抓住了大家对出国旅行的渴望,推出“畅饮Torys,乐游夏威夷”的有奖买酒活动,Torys彻底引爆日本市场。
1960年代,诸多中小酒厂加入到原本只属于Suntory和Nikka的威士忌价格战,市场厮杀激烈。众多酒厂为了降低售价,大量使用中性酒精、香精和焦糖色配制所谓的威士忌。
后来,Nikka厌倦了这场“调和酒精”大战。1963年,Nikka宣布投产谷物威士忌,花大价钱从苏格兰引进了科菲蒸馏器。从此,Nikka自豪地宣告:我可以生产“真正的日本调和威士忌”了!
1964年10月,Nikka首次蒸馏出了自家的谷物威士忌。1965年,Nikka推出经典酒款Nikka Black,它是日本第一款100%使用本土基酒调和而成的威士忌,硬生生拔高了日威的整体水准。
日威调和经典之作Nikka Black
6、日威“失去的10年”倒闭了多少酒厂?
1980年之前,整个日威产业发展平稳,产销量逐年上升。岂料到了1990年代,日本经济泡沫突然破灭,许多日威酒厂相继倒闭,存活下来的厂商则大幅减产,导致如今八九十年代蒸馏的库存原酒紧缺。
此外,1980年代末,日本烧酎、啤酒开始大行其道,威士忌逐渐受到冷落。在市场冲击下,根据著名网站nomunication的统计,1991-2004年间共有20家日威酒厂倒闭,包括轻井泽、羽生在内的诸多酒厂不复存在。
20家日威酒厂倒在了复兴的前夜
7、哪些大奖助力日威重新崛起?
长达十多年间,日威受到烧酎和啤酒的排挤、打压。时间来到新千年,凭借过硬的酒质,日本威士忌终于再次迎来春天。2001年,英国著名的《威士忌杂志》举办的「Best of the Best」盲品大赛上,余市10年和响21年分别获得综合第一、第二的成绩,让日威在世界威士忌界一鸣惊人。
2003年,山崎12年获得国际烈酒挑战赛的金奖;之后一年响30年再次获得同一比赛的奖项。从此,日威获奖的势头一发不可收拾,几乎囊括了所有类别的奖项。特别是山崎雪莉桶2013被《威士忌圣经2015》评为“年度最佳威士忌”,让日威彻底扬名世界。
日威堪称WWA世界威士忌大奖收割机
8、“響”字暗含了哪些玄机?
日威的瓶身造型设计很有讲究,以Hibiki“響”为例,等分24割面的玻璃水晶瓶象征酿酒人对于时间的理解,一日的24小时,一年的24节气。三得利集团认为:好的威士忌必须是匠心与时间的完美融合。
酒标上的“響”却少有人知其奥妙,甚至有人觉得这个“響”字写歪了。其实并非如此,而是三得利有意为之的另一种美学。“響”字由日本书法家荻野丹雪氏书写,笔触温暖且瘦劲有力。跃然于历史悠久的越前和纸上,含蓄地彰显东方之美,诠释“人与自然和谐共鸣”之道。
Hibiki響字暗含构图玄机
“響”字的结构颀长,由上下两部分组成,上半部分“鄉”结体端正,而出彩的地方就在于上下的衔接处(红线)。“音”字的一点穿插到上半部的空间中,使得上下两部分有了联动。
也因为这一点点错位,字的重心不在中轴线上(黄线),从而造成了一个从左上向右下的倾斜感(蓝线)。并且“日”字的结构拉长,把本来两个扁平的部分写成了瘦长的结构。整个“響”字因此有了灵动感,变得鲜活起来了,可谓是匠心独运。
近百年来,日本威士忌从山谷里的小酒厂起步,发展到现在的登顶世界,堪称东方酿酒技艺的奇迹。它是风味曼妙的液体黄金,更是值得收藏、鉴赏的艺术臻品。和风颂春,不负翘首。酒蟲网春拍之“日本威士忌专场”即将上线,数百款名品佳酿期待您的莅临,一起畅享价值盛宴和无穷魅力!
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