成品人和精品人的区别在哪里知乎,免费观看已满十八岁电视剧在线播..,楼梯间的秘密小说BY赵景明

下次还来喝

焦糖，是日常生活中的小天使
可以给各种甜品、奶茶增添异域风情
类似：巧克力、坚果等醇厚的香气

但是，威士忌圈
焦糖则是一名被妖魔化的小恶魔
例如以下场景，都让无辜的焦糖背了锅

“场景一”
咦，这杯威士忌的甜味怎么那么奇怪
是不是添加焦糖（Caramel）了
怪不得一股焦糖味，难喝

“场景二”
咦，我们的威士忌不是同一牌子
同一年份
同一批次的吗？
为什么我的颜色比较浅，你的比较深啊？
是不是我买到了假酒啊？

当然，你会说“此焦糖非彼焦糖”
一为焦化糖、二为焦糖色素
色素诶，会致癌的！（纯属谣言）
切不能将两者混为一谈啊

甚至在当代崇尚无添加食品的大背景下
焦糖的罪名无疑又罪加一等了

所以，在威士忌圈
不单威士忌小白
更甚者，入坑多年的威士忌老饕
都“谈焦糖而色变”

难道这就是所谓的“色令智昏”
其实吧，焦糖并没有那么可怕
（真的是，造谣一张嘴，辟谣跑断腿）

日常生活中的焦糖，或称为焦化糖，是在沸煮后逐渐形成，作为香料使用，含糖量高，尝起来甜甜的，其使用目的是产生吸引人的特殊气味，用于奶茶、咖啡、甜点、布丁或是冰淇淋等等。

而在威士忌圈里的焦糖色素则是，当它加热到高于摄氏180度后会彻底「焦化」，这种情况下产生的焦糖含糖率是非常少的，因为糖分大量地转化为黑色素，所以在大部分人的味觉系统中是不会品尝到一丝甜味，因此通常被拿来当着色剂，应用在食品业或是酿酒业。

曾经有个关于水加焦糖的盲饮测试，邀请10位威士忌从业者或专家，蒙眼从6杯水中试图找出其中唯一有加过调色焦糖的，只有一个人能找出掺有焦糖的水，而其他人都无法判断。

而由于威士忌因为自身具有香气，更让人难以去分辨出是否有掺入焦糖，所以焦糖基本上是不会使威士忌产生甜味或苦味的。

据相关资料显示，威士忌使用焦糖染色的历史，至少可以上溯至20世纪初期，最初使用它的原因，是因为每批次的威士忌会有颜色上的差异，为了使消费者不会认为酒的质量不稳定，因此添加焦糖让每批产品的颜色一致化。

所以在威士忌里添加焦糖，是整个行业公开的秘密，且威士忌制酒国家的政府早有法规：允许业者在合理且无害范围内添加焦糖色素，来平衡威士忌每一批次装瓶前的色度。

这就防止了场景二的情况出现啊，你想想，每一家酒厂每年要出售多少瓶威士忌，如果同一年份的威士忌每一瓶色差不一，那消费者还不得闹翻天，天天吵着买到了假酒~那酒厂的生意怎么做下去？

众所周知，从蒸馏器里流出来的初酒（New Make），并没有颜色。而后装入橡木桶熟成，是木桶赋予酒液颜色。雪莉桶比波本桶颜色深，新桶比旧桶颜色深。可以把橡木桶想象成茶包，第一次你冲泡的时候，茶又苦又浓，而后第二次、第三次，泡出来的茶会越来越浅，味道也越来越淡。橡木桶炙烤程度也会影响酒液的颜色。道理和咖啡豆一样，咖啡豆分浅焙、中焙、深焙，烘焙程度越深，颜色越深；橡木桶有轻度、中度、重度，炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。

每家酒厂的酒窖里，每一桶的风味都不一样，每一桶的颜色也不一样，调酒师选取其中不同橡木桶的威士忌，将每一个批次的威士忌调和出几乎一样稳定的美好风味。当以风味为主要前提的情况下，颜色自然可能不一样，色差的存在自然是不可避免的。

其实造成焦糖现如今的状况，很大问题出现在消费者身上。因为威士圈里有一条知识点就是：“颜色越深，则代表酒质越好”，所以不少威士忌小白啊，或是老饕都对颜色深的威士忌趋之若鹜，导致越来越大商家为了迎合大众的喜好，从而创造出可人的销售成绩，就一个劲的添加焦糖色素去调色。

所以放下对颜色深浅的执着，颜色跟威士忌美味无关，全身心的去品尝手中的威士忌，干杯！

评论一下

williamC

2019-03-22 15:42

这篇帖子简直是为我达摩而写