月光要来温酒，山色殷勤劝杯
酒可以不饮，醉岂能不醉？
18世纪，从苏格兰和爱尔兰移民到美国的人民，运用家乡的酿酒技术，开始了酒的酿造，他们选择的原料是美国当地产的黑麦和玉米等。“月光酒”则诞生在这个动荡的时期。
以月光酿酒，听起来好像很花前月下的事情，但在当时——
由于美国独立战争的爆发，农民们为了维持生计，就把玉米等农作物蒸馏成烈酒换取收入来养活家人（当时的烈酒只是给做苦力活的工人喝的，甚至于用这些烈酒当成是工人的薪水）。
但如果被联邦政府发现私酿行为的存在就会被课以重税，而为了避免被联邦政府发现这些私酿活动，通常都在夜间借着月光进行，于是人们便把这种在月光下私酿而成的酒称为“月光酒Moonshine”。
当时从苏格兰和爱尔兰移民到美国的人民以为来到了一个烈酒税不那么严苛的地方，但随着日后美国也开始加重烈酒税，甚至还成为美国第一次内战的导火线，也造成许多人私自酿酒以逃避税收。
这私酿行为也可以说是美国史上最为著名的平民对抗联邦政府的运动，从18世纪一直持续到20世纪，随着上世纪20年代美国颁布禁酒令，私酿月光酒一度达到高峰。
众所周知，美国于1920年1月17日正式实施——禁酒令。该法案规定，禁止在合众国及其管辖下的一切领土内酿造、出售或运送作为饮料的致醉酒类；禁止此类酒类输入或输出合众国及其管辖下的一切领土。
其实“月光酒”有点像威士忌新酒（New Make），也可以说是波本西威士忌的前身，甚至于有些人就称它为威士忌，不过更为简陋而已，以100%玉米粉作为原料，没有调味，还省去了威士忌最重要的桶陈步骤，总之，把酿造过程缩到最短才能赚到更多的钱是当时酒贩子要的结果，所以酒贩子们基本上把酒液蒸馏出来就直接贩售了（酒精含量一般在80%左右）。
直到1933年美国宪法第21修正案出台，废止了禁酒令。“月光酒”才得以称为合法的酒，“月光酒”可以说是在那个动荡的年代，人们向往“自由与美酒”的一种心灵寄慰。
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