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快速的酿造过程造就特殊生命力

所在地靠近斯佩河畔，与克莱拉齐一样是因为铁路的开发而在1898年成立的麦芽蒸馏厂，Knockando单一纯麦威士忌带给人精致细腻的印象，帝亚吉欧却以调和的角度发掘出Knockando惊人的饱和度和实力。Knockando威士忌中的坚果和香料特色为许多调和威士忌注入生命力，像是J&B和Bell's。

造就出这样的风味，意味着Knockando采用与格兰爱琴大相径庭的酿造手法，快速的发麦产生混浊的青麦芽汁，紧接着快速的发酵则赋予了充满谷物特质的风味，就连蒸馏过程也比其他蒸馏厂来的快，产生的新酒成品具粉尘感，类似碾碎的谷物、坚果、干果等混合而成的瑞士早餐食品。

和慕赫（Mortlach）一样，Knockando风格的威士忌味调和威士忌带来复杂度，在许多方面都具有影响力。Maureen Robinson解释道：“Knockando具有紧实的香气和味道，这表示你必须非常小心，不让他主宰整体风味，在后韵中，辛口的口感在舌尖上增添了口感十足的滋味，并不是单调的坚果香料风味。”

来自Moray海岸Buckie市的英尺高尔（Inchgower），其辛辣口感在威士忌界是数一数二的，并且被形容带有苦涩盐味，而另一家酒厂布莱尔阿苏（Blair Athol）为了与之搭配，便转换成重麦芽风格，正如同Robinson所说的，维持平衡是大家的默契。

英尺高尔和Knockando一样都是影响力强大的酒款，因此在使用它们调和时，要做搭配便显得十分重要。比较Bell's（含有英尺高尔与布莱尔阿苏）和J&B（含有Knockando）的坚果调性，前者具有类似综合坚果、杏仁水果蛋糕和生姜的风味，后者则是稻草谷物和青葡萄。

慕赫Mortlach

今日的达夫镇由两大蒸馏厂雄踞于此，其一为格兰菲迪（Glenfiddich），其二为百富（Balvenie）。但是达夫镇的威士忌酿造史却更早于这两间蒸馏厂，早在1817年时就建立了达夫镇认可的第一间蒸馏厂，并且于1823年时以当地一所古老的修道院为之命名，它就是慕赫蒸馏厂。与早年大部分的蒸馏厂一样，是为非法经营走私威士忌的模式，传承数代。

六座型态各异的蒸馏器

慕赫克守传统，六座连接虫桶的蒸馏器型态各不相同，在这里并不追求水果般的甜美风味，而是丰富口感具有份量的肥美口味。部分的新酒采用三次蒸馏，铜管的影响被降之最小，每一个程序都是以增加酒体为前提，水果和花草质感在此被略。没有人知道这样的酿酒原则从何而来，或许要追溯回非法酿酒的年代，无论如何慕赫走出自己的风格，他独树一格的个性深获好评。

“我个人对于慕赫威士忌的形容为是具硫磺味，丰富多汁。”Maureen Robinson说道。“然而硫磺味并不是讨人喜欢的味道，肥美多汁的特色为调和威士忌增加层次感，完美衬托本利林（Benrinnes）、戴柳尔因（Dailuaine）、包曼纳克（Balmenach）等威士忌的清爽青草味与水果味，为了达到如此的呈现，我们必须小心翼翼拿捏两种类型威士忌的用量。”

慕赫有些核果、辛香悠长的特色像为调和威士忌加入了Bass的伴奏，低沉作响。Robinson说道：“一位专业的调酒师总是会思索运用一款威士忌做搭配，或是用甚么去搭配它。反之，从单一纯麦的威士忌的角度，则是完全关乎于呈现个体的特色香气与风味。”

无论是个体、整体，都包含在苏格兰威士忌之美学中。

文章来源微信公众号：全球威士忌杂志中文版
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