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从水源上看，波摩蒸馏厂汲取的是勒根河(Laggan)水域的岩层之水。它流经富含铁元素的地带，汲取大地中的泥煤气息，其间还有苔藓、蕨类等原生植被，最后流入波摩酒厂内。

勒根河几乎囊括了苏格兰威士忌全部的特色元素：矿石、泥煤、原生植被，再加上附近的海风、海浪、海草。坐拥这样的自然禀赋，苏格人如果不在波摩小镇办酒厂，反倒是有负天意了。

事物之间的气息，相伴相随，相随相生，互相感染，互相融合。所谓：随风潜入夜，润物细无声。一方水土，也会熏染、孕育一方佳酿。这就如同——

“茅台酒”专指贵州省茅台小镇那口井水特产的美酒，别无分店。

水源可以影响酒体风味，烘烤麦芽的燃料也有同样功能。

每当路过大街上的烧烤摊时，我经常是捂着鼻子闪身飘过，因为小摊贩所用的燃料多半不太讲究。劣质煤炭把食物熏得发黑，甚至还有用煤气直接喷火炙烤的。有朋自远方来的时候尝一尝就好，实在不适宜经常食用。

而在事情的另一侧面，北京烤鸭之所以名扬四海，其中有一个重要诀窍：北京名店做烤鸭，选用的是桃木。因为桃木属于硬木燃料，烟雾少且有香味，火力文而不燥烈。用桃木烤制食材，火候适度，鸭肉会染上微微的清香。

波摩酒厂拥有自己的麦芽加工作坊，他们把苏格兰泥煤晒干拍碎，然后点燃用于烘干麦芽。其目的在于产生更多的烟，而不是更高的温度，从而熏染出独特的泥煤风味。

苏格兰老百姓堆晒泥煤

艾雷岛泥煤因终年受到海藻及海风的影响，其海盐含量较高，在烟熏风味之外，更多了一分海洋气息。当地居民把泥煤层次分为上、中、下三个部分：

——最上层、最表面的泥煤拥有最丰富的味道，能产生最多的烟熏口感，是苏格兰威士忌发烧友的最爱；

——中层泥煤颜色较深，能产生相对较高的热量，产烟量则相对较少；

——最下层的泥煤，又黑又硬，它的燃烧能产生最多热量，通常用作家庭燃料，供暖做饭。

发芽大麦经过泥煤烟熏烘烤，会吸附“酚类化合物”（Phenol）。人们用“酚值”的高低，衡量泥煤烘烤的程度，计量单位是ppm（part per million百万分之一）。酒体ppm值越高，泥煤风味的含量就越高。具体划分如下：

——1~5ppm属于低度泥煤含量，酒体带有淡淡的烟熏味。

——15~30ppm属于中度泥煤含量，带有明显的烟熏风味，波摩（Bowmore）即是属于中度泥煤威士忌。

——30ppm以上属于重度泥煤，风味强劲，是苏格兰威士忌深度酒痴的最爱。

痴迷于泥煤味的威士忌并非不可理解，其中的道理，类似于人们爱吃榴莲、黑咖啡、香椿叶、梅州苦笋等等食材。虽然初尝起来，味道有点奇异。但是，一旦发觉了它的妙处，那真的是根本停不下来~

在此引用一位威士忌酒痴的深情描述：

“苏格兰酿酒人拿起具有万年历史的泥煤，投入火中，将它一万年的等待化为一缕缕青烟，飘入麦芽中，别无他求，只为了成就那金黄澄澈的生命之水，能在你入口时，多激发出一丝丝的感动。”

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