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日本人不仅往威士忌里加水加冰，还把它上升为一个艺术。这种饮法与日本人往烧酒和泡盛中兑水饮用的传统有关联。在酒中加热水称之为汤割。在冬季喝得比较多，特别是在老一代人中间。加入冷水或冰块则称之为水割。日本人早期喝威士忌的时候往往采用这种方式，而之后生产的威士忌更是认真考虑过如何兑水饮用。

水割（Mizuwari）名字听起来很酷，但其实就是威士忌和水以一定比例比例调来喝而已，是日本喝威士忌一个经典的调法。在日本饮料大厂三得利的威士忌网站上，它被放在 “beginner drinks” 行列，可以理解为是专门给入门者看的调酒教程。

早在 2003 年，三得利的威士忌「山崎 12 年」，就在国际烈酒挑战赛 (International Spirits Challenge, 简称 ISC ) 上获得金牌。这个荣誉解释起来有点复杂，这里先不展开，虽说拿了金牌不代表是第一的意思，但也意义非凡。

你可以看到下图中上面一排是三得利自产的日本威士忌，下面一排既有苏格兰威士忌又有波本——归功于三得利在 2014 年以近 160 亿美元收购了占边威士忌 (Jim Beam) 的生产商 Beam Inc. 公司。这里插一句，Jim Beam 是老牌肯塔基波本威士忌，自 1795 年创立起经过七代家族继承人打造，男生可能有兴趣可以看看新一代美国甜心 Mila Kunis 一系列广告。Beam Inc. 旗下的 Maker’s Mark 品牌你可能也见过无数次，地位与 Jim Beam 相当，复古红腊封瓶是它最为人记得的标志。收购后，三得利与 Beam 组成新公司名为 Beam Suntory ，一跃成为全球第三大优质烈酒生产商。

说到日威，你应该知道竹鹤政孝 (Masataka Taketsuru) 和鸟井信治郎 (Shinjiro Torii) ，他们是日本威士忌的奠基人。关于这两个人的故事，简单版本就是：

威士忌厂牌「寿屋」（就是三得利的前身）的创始人鸟井，很早就看到威士忌的商机，在日本山崎建立了日本第一个威士忌蒸馏厂，他邀请了在苏格兰学习蒸馏技术的竹鹤去当厂长。威士忌烟熏味过重，不适合东方人口味，鸟井想改良，竹鹤坚持传统苏格兰威士忌。两人出现分歧，于是竹鹤选择了离开，并开设了日本另一威士忌大厂「日果」。现在，日果有蒸馏所「余市」和「宫城峡」，三得利有「山崎」和「白州」。

来看看日本的威士忌水割历史。水割的历史源于十五世纪时的冲绳。当时有实力的商人将在国外将学到的蒸馏知识运用于本地的米酒,结果制造了泡盛(泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那样酿造而成，而是类似于烧酒，由蒸馏而得）。到了十六世纪,日本人也在运用蒸馏并生产出了烧酒。几个世纪以来,烧酒兑水的饮法都像一种仪典般的严格。比如,汤割最需要现在坛罐中混合,使得风味整夜慢慢地产生出来后再饮用。

1924年,日本第一加威士忌蒸馏厂开工,正式成为世界威士忌生产国的一员。威士忌经过几十年后终于成为日本的主流酒饮之一。并得到国人的认可。

在六十年代至八十年代,日本的威士忌产业随着其经济奇迹高速发展。成群上班族下班后都需要小酢一杯,大多数是啤酒和威士忌。清酒和烧酒成为老年人的代名词。威士忌水割的时代正式来临。直到二十一世纪,日本经济虽然止步不前,但日本的精致调酒却不声不响地将日本酒文化推向世界。

那么如何制作威士忌水割?本身水割是以日本威士忌做的,但也并没有人说不能用单一麦芽。较轻的,带有水果或香料风味的威士忌.水和酒的比例就看个人喜好了。有1:1,1:2,1:3,1:4,也有黄金比例为1:2.5的说法。调制方面先在高球杯(薄杯壁较佳)放入大冰块,传统上用三块,但应该根据冰块大小来判断。搅拌使杯子降温,倒掉融水。加入威士忌并搅拌十来圈。加入水后再次稍作搅拌。建议在最后加入一茶匙左右的威士忌,以拟补在稀释中遗失的风味。水可以稍微多一些,这样的话冰融化后还是可以保留充分的风味。用没有气的水,否则就成了苏打威士忌。还要注意的是不要使用有咸味或者矿泉水。

传统的威士忌水割制作方法就像上面所述。还有一种现在比较常见的水割法,是在高球杯先加入三大块用纯净水制作的冰块(或多块体积较小的冰块),先把冰块搅拌约2分钟,使酒杯冷冻,把融水倒掉。然后加入威士忌,搅拌约5分钟另冰水融化与酒液融合,并在杯子外壁产生一层霜。最后再加入少许纯净水至杯八分满,再作最后搅拌使其完全融合。这种水割方法能另整杯威士忌温度达到极冰的口感。

威士忌水割是一款细腻而且口味丰富的酒饮。虽然是简单的大众饮品，但绝不是威士忌加可乐那样。好的威士忌依然能释放出宜人的风味。而且同样具有仪式感，如果你就是喜欢仪式感的话，也不妨尝一尝水割。

文章来源微信公众号：古韵堂老洋酒品鉴中心
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