“上喜撰唤醒太平梦，喝上四杯再难眠。”上喜撰是日本古代的高级茶叶，其日文发音正好和“蒸汽船”差不多——“四杯茶”即暗指四艘美国军舰。现在，人们将发生于1853年的美舰闯入江户湾事件称作“黑船来航”。

很难知晓诗人写下上述诗句时，是怎样的一种心绪，美国黑船却误打误撞给日本带来了威士忌的种子。它生根发芽，开枝散叶，洋溢着难以抗拒的东方魅力。本文仅摘取吉光片羽，也足以令人惊叹。

一、美军强势助推

1853年“黑船事件”激发日本社会作出巨大变革，脱亚入欧成为当时的潮流。日本人随之喝起了西洋烈酒，威士忌自然也在其中。

二战结束后，日本出现了一群对威士忌极度疯狂的消费群体——美国大兵。针对驻日美军的饥渴需求，三得利推出过“珍稀老牌威士忌”（Rare Old Whisky）和“蓝丝带威士忌”（Blue Ribbon Whisky）。

当时，由于通货膨胀、粮食管制等因素影响，日本威士忌供不应求。原本120日元的酒被炒到1500日元，这在战后物资紧缺的日本也是非常夸张的。火热的市场催生了一大批威士忌生产商，也带来了日威战后的第一次繁荣。

三得利早期的威士忌广告

威士忌专家Dave Broom曾精妙点评道：如果说苏威像一座肆意喷发的火山，各种香气与风味交汇激荡，那么，日威就如同清池，所有的一切都隐藏在水面之下。

究其原因，日本美学中那些根深蒂固的观念深深影响着威士忌的风格。例如，“涩”（shibusa）的意义在于简单而含蓄、自然而深刻。日威强调口味“纯粹”，正得这一理念的精髓，由此带来标志性的纯净香气。

日本美学中的另一个概念“侘寂”（wabi-sabi）也与此一脉相承。这个概念引导人们从残缺中发现美，甚至视残缺为美，欣赏易夭折、易消逝的事物（如樱花）。从这个角度看，日威的魅力正在于可遇而不可求的完美永存。

三、卓越的调和技艺

苏威目前有120多家蒸馏厂，每一家厂子都拥有不同形式的蒸馏器，原酒品类丰富多彩。日威蒸馏厂数量较少，他们更偏向于使用本集团旗下各酒厂的原液相互调和。

以山崎蒸馏厂为例。为了追求多元的韵味，得到不同风格的原酒，山崎酿酒人以一种近乎偏执的精神，将蒸馏器的数量从原先的12只，逐步增加至14只；甚至到2017年，已经增加到16只，共有7种不同形状的蒸馏器。

这使得山崎一家蒸馏厂，可以制作出至少40—60种不同的原酒，再加上同集团的白州蒸馏厂，整个三得利可以制作出至少100种原酒，给予调酒师极大的发挥空间。三得利旗下的「响」之所以屡屡获得国际大奖，就是这个原因。

三得利第四代首席调酒师福與伸二的工作内容，很能体现日威调和技艺的精湛。他每天的工作，便是品尝威士忌。通常情况下一天要品尝100款，有时甚至会达到200款。他会先闻一下杯中的威士忌，再轻轻地抿一口，细细品尝，然后记录下刚刚所感受到的味道。

三得利旗下诸多逸品，包括山崎、白州、响等等，均由他亲手把控。

对此，福與伸二有过精彩的论述：“ 苏格兰调酒师除了自己的酒之外，也会使用不同蒸馏厂的基酒做调合。而我们则从蒸馏自己所需的原酒开始，可以按照调合的计划来生产基酒，这也是日威一项突出的特点——能够从调酒师的观点来酿造威士忌。”

四、逆袭欧美版图

日威风靡世界之后，实力大增，开始了对欧美酒厂的“反向输出”。著名的三得利先后入股了麦卡伦（拥有25%的股份）和法国保乐力加公司。这些顶级品牌在进入日本市场之后，也纷纷选择和拥有广泛销售渠道的三得利合作。

三得利也有是最早在苏格兰收购威士忌酒厂的日本公司。1989年，波摩出售给三得利35%的股份。经过多年的合作，三得利于1994年完全控股了波摩。通过“酿酒技艺+品牌魅力+市场渠道”的强势联合，日威进入升级快车道。

烈酒巨头Beam Suntory的产品阵营

无独有偶，2014年1月，三得利以当时烈酒行业最高金额136亿美元收购了美国Beam公司，这也是日本自1980年代经济衰退之后最大的一次收购案。著名的酒业巨头宾三得利Beam Suntory随之诞生。

1989年，Nikka集团收购了本尼维斯酒厂。苏格兰上百家蒸馏厂，Nikka独独看中本尼维斯，除了其得天独厚的生产条件和优良酒质以外，还因为Nikka的创始人竹鹤政孝与这个酒厂另有渊源——他那位著名的妻子Rita，恰好来自本尼维斯酒厂的创立者MacDonald家族。

这层血缘关系正是促使Nikka收购本尼维斯的重要原因。日本团队重新修整了本尼维斯酒厂，并且增加了一对蒸馏器。每年有一部分原酒会直接运往日本陈年，以满足Nikka旗下诸多调和威士忌对麦芽原酒的要求。

值得一提的是，1990年代以后，本尼维斯酒瓶的造型逐渐变得圆润端庄，类似日威风格（江湖人称“余市瓶”本尼维斯），便是拜这次联姻所赐。

Nikka虽然没有像三得利高调运作波摩一样去经营本尼维斯，但在资金和橡木桶资源上也给予了强有力的支持，让酒厂得以有能力去试验各种酿酒技术，将东西合璧演绎得淋漓尽致。

2015年8月25日，这是所有日威爱好者要记住的时间点——在邦瀚斯的拍卖会上，一瓶1960年的轻井泽25年以将近92万元港币拍出，然后同一个买家用了近380万元港币拍下了共54瓶的整套羽生扑克牌系列！

几乎是在同一时间段，世界威士忌大师Jim Murray在《威士忌圣经》里，将年度最佳威士忌颁给了“山崎2013雪莉桶”，并给出了97.5的高分！整个行业一片哗然，这是日威第一次登顶世界之巅。

经此一役，市场变得开始疯狂起来，消费者纷纷进场抢购，日威变成了荷兰郁金香一样的暴利产品。2016年之后，广阔无垠的中国市场徐徐打开。极富东方风韵、口味清淡、风格纯正的日威，与日系文化、匠心精神一同闯进中国。

2020年8月，香港Bonhams拍卖会，一瓶「山崎55年」以港币620万元（日元约8515万，人民币约555万元）成交，创造了日本单瓶威士忌的拍卖世界纪录，携手轻井泽、麦卡伦同登世界之巅。

日威拍卖纪录之巅—山崎55年

由于日本蒸馏厂相对较少，并且基本不会共享彼此的产品，所以日威为了酿造调和威士忌，只能够在自己的一家或者几家厂里生产各种风味的原酒，导致在多样性方面比起苏威有所欠缺。

此外，日威酒厂可供调配的高年份原酒所剩无几。大多数蒸馏厂的库存量，远远不够连年增长的消耗。八九十年代日本经济危机，导致多家酒厂关停，所造成的巨大缺口在此刻显露无疑，各种具年份的经典款陷入停售状态。

因为一瓶难求，以致千金难买。

竹鹤政孝说过：“酿造威士忌就是天人合一的过程。”所谓天人合一，关键在于找到人为手段（传统技艺、现代科技）与自然要素（气候、水源、橡木、风土等）之间的平衡点。

但是，对于日威来说，这个平衡点永远处于“未在”的状态，它是所有人的目标，但永远尚未达到。或许，正是这种残缺的美感，让日威牵动无数人的心。

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