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世界上最早的威士忌就是从阿拉伯地区传入的蒸馏技术开始的，不过那时的蒸馏技术并没有现在这么完善，威士忌风味与现在也有较大的差别。从过去到现在，威士忌蒸馏器经历了一个很长的探索阶段。

在欧洲工业进步的带动下，那些威士忌酒厂也采用了各种具有持久性和延展性的材料，诸如陶瓷、玻璃等等。但这些材料制作出来的蒸馏器对于威士忌风味的影响仍十分有限，经过多番的尝试，最后人们确定铜制蒸馏器作为酒厂的蒸馏器。

按理来说，铜制蒸馏器的造价并不比陶瓷、玻璃等便宜，为什么酒厂还坚持要用铜作为酒厂蒸馏器的首选材料呢？原因是发酵好的原酒中很多成分的味道都是极其糟糕的，比如硫化物和杂醇油，而铜正好可以去除这些成分，从而让威士忌品尝起来更加顺口。

另外，一瓶熟成多年的威士忌中是可以品尝到水果香味的。这种果香有部分是来自橡木桶，还有一部分则是来自蒸馏原酒时，铜的催化作用让原酒生成了复杂的芳香物质。尽管说铜制蒸馏器的造价要比其他材料高出不少，不过为了获得更美妙的口感，大部分的酒厂还是坚持使用铜制蒸馏器。

除了材质之外，蒸馏器的外形对威士忌影响也是十分巨大的。苏格兰的法律规定，威士忌酒厂必须使用壶式蒸馏器，而不能用塔式蒸馏器。相比来说，塔式蒸馏器的蒸馏效率要高于壶式蒸馏器，但塔式蒸馏器蒸馏出来的原酒却缺乏个性，这也是苏格兰出台这种政策的原因。

那么是不是所有壶式蒸馏器都是一样的呢？答案是否定的，壶式蒸馏器有大小之分，也有高矮之分，壶颈有向上的也有向下的，这些特质就决定了它们能在哪个环节发挥作用。

一般来说，苏格兰威士忌是需要经过两道蒸馏程序的。第一次蒸馏时，使用体积较大的蒸馏器，发酵好的原酒经加热后蒸发至顶部天鹅颈部位，冷却凝结后生成浓度较高的原酒。此时蒸馏器越高，酒蒸汽与铜的接触时间越长，果香也更浓。壶颈偏上的蒸馏器还会形成回流效果，这样蒸馏出来的酒味也就越轻。

经过一次蒸馏后的原酒浓度可以提高到20%—25%左右。第二次蒸馏时就要换体积较小的壶式蒸馏器，这种小型的蒸馏器也被称为烈酒蒸馏锅。第二次蒸馏后的原酒浓度将达到70%左右，去掉酒头和酒尾之后就成了纯麦威士忌的雏形。

在爱尔兰威士忌酒厂中，它们还会进行第三次蒸馏，目的不是为了提高酒精浓度，而是为了提升酒液的纯净度。不使用泥煤烘烤大麦芽、经过三次蒸馏的爱尔兰威士忌在口感上表现的更为柔顺，比较受女性消费者的青睐。

如果没有蒸馏工艺，苏格兰地区也许会出现其他品类的烈性酒，但绝对不会有威士忌这样酒香浓郁，口感复杂的酒。那么关于威士忌的蒸馏、熟成、品鉴等一系列富含文化底蕴的事情也将不复存在，所以说威士忌的蒸馏工艺的重要性并不亚于酿造中的任何一个环节。

文章来源微信公众号：古仓酒业
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