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让我们来玩威士忌，而不是让威士忌玩我们

很多人问我单一麦芽威士忌要不要醒酒？我的回答是肯定的：当然要醒酒，而且还要根据不同的的酒大醒特醒，然而如何确定哪款威士忌要醒酒哪款不要醒酒，需要醒多长时间，那就是一门喝酒的艺术了。

众所周知，单一麦芽威士忌从橡木桶取出后，只要进入装瓶，就意味着这瓶酒的熟成时间终止，从某种意义上说，这瓶威士忌的风味已经定型，不会再有任何变化了。但是，也有一些威士忌开瓶接触空气后，随着时间的变化，其风味在原有的基础上会出现奇妙的变化，层次感更鲜明，口感更复杂柔和，尾韵和香气也会随之出现令人意想不到的惊喜。??那么到底哪些威士忌需要醒酒呢？

首先，单桶威士忌必须要醒酒
无论是高中低年份，醒酒是一个不可缺少的环节，通过醒酒器让威士忌大面积与空气接触，释放火气，让酒液与空气中的氧气充分混合，从而达到口感均衡，风味更加饱满的效果。单桶威士忌的醒酒时间掌握主要是看个人喜好，一般来讲新酒醒酒时间略长，老酒略短，比如，格兰威特17年单桶酒力强劲，达到最佳饮用时间需要在醒酒器里醒24小时以上，而格兰格拉索1983的2233PX桶仅需醒酒1个小时即可，经过醒酒处理的雪莉单桶大大丰富香气和口感，使得油脂和奶油风味变得极为幼滑。

其次，普通威士忌也应该做醒酒处理
大致有2种处理办法，一个是放在醒酒器里处理，一个是在酒瓶和杯子里处理，比如，麦卡伦25年，我们就需要在醒酒器里醒15～30分钟后饮用，而蓝标麦卡伦30年直接倒入杯子里，作几分钟停留即可饮用。同样像亚伯乐18年，我个人建议在醒酒器里醒30～60分钟为宜。

也有一些老酒，的确不需过长时间的醒酒，比较适合即开即饮
而且最好当天整瓶饮完，否则隔夜后，酒力会变得愈加衰弱，错过最佳饮用时间，令人扼腕可惜。比如云顶酒厂蒸馏设备标的1966，麦卡伦50～60年代的珍稀系列，G&M出品的一些老酒等，是完全不用醒酒的，个人最明显的经历是，曾经在北京一家五星酒店的酒吧刚开业时，去喝过几回麦卡伦珍稀系列单杯，因为去喝的人不多，后来我明显感到喝一次味道弱一次。

威士忌崇尚自由，每个人都有自己喜爱的饮用方法，加水加冰加饮料都是由个人随意，没有定势，醒酒也一样，也是纯粹跟个人口味兴趣有关，醒酒能带来酒液的丰富变化，将一瓶威士忌最好的状态呈现出来，个中趣味，妙不可言。

总之，一切都是为了玩，无需特别在意，放下负担，让我们来玩威士忌，而不是让威士忌玩我们。

文章来源微信公众号：味觉大师
作者： Alex Yue
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