其中,关于“加水”的话题非常引人注目:在饮用威士忌时,加水可以释放出微妙的化合物和油酯,从而增加新的风味和质地。难怪会有研究人员声称:加水之后的威士忌是最美味的。
关键在于,水体中的矿物质其实是有味道的,它们会以各种方式、不同程度地影响酒体风味。就像那些品茶大师们,可以喝出自来水和山泉水泡出的茶味有所不同。
因此,我们应该认真对待水的选择。如果选择不当,可能会损害品酒体验。以依云矿泉水为例,有人觉得它尝起来有涩味。稍微查看一下瓶身的标签,便有了答案:矿物质含量。
依云水的碳酸氢盐含量为360mg / l,与其他品牌相比,这个含量相当高。如果你加了太多依云水,可能会给威士忌风味带来不小的影响。
大量其他矿物质也会产生强烈的味道。因此有人主张:添加到威士忌里的水,最好是中性的。尽量使用矿物质含量较低的水。
Heather Greene在其2014年的《威士忌蒸馏》一书中指出:大多数蒸馏厂都力求使用矿物质含量较低的“软”水。如果水源水质太“硬”,他们会想办法降低其中的矿物质含量。
那么,应该选用怎样的水比较好呢?资深威士忌品鉴家Felipe Schrieberg说出了他多年的经验——
1、阅读水瓶标签。我个人避免加入超过150mg / l的碳酸氢盐(HCO3,会带来涩味),75mg / l的钙(Ca,有点酸味),75mg / l的钠(Na,咸味)或75mg / l的任何氯化物(Cl,也是咸的)。一般而言,如果某类物质的含量低于50mg / l,它对酒体的影响会较小。
2、水体里的矿物质总量应低于300-400mg / l,同时注意上面第一点中的那些单独阈值。
3、酸碱度度为6.4-7.5 pH的水往往具有最中性的味道。
4、不含任何矿物质的蒸馏水是一个不错的选择。对我来说,它是加入威士忌里的最佳水体。
对于加水的问题,其他人可能会有不同观点。因此,建议大家多测试不同的水体,仔细体验它们给威士忌带来的不同风味。只有适合自己口味的,才是最佳选择。
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