水楢木很重很结实,亦不易爆裂,是作为木制家具,地板和木门等的上等材料。而水楢Mizunara名字中的Mizu(读作谜之),日语的意思是水,天然水楢木中含有较多的水份,毛细孔比较开放,用于做酒桶存酒的话,会较易漏酒。原木产量较少,制桶工艺难,容易漏酒,是成本高的原因。因此水楢这一树种本身并不罕有(世界其他地方也拥有类似橡木),只是拿来作为酒桶的话成本很高并且需要掌握相当难度的技艺。
它的故事始于第二次世界大战,二战期间,与大多数其他国家一样,日本无法从欧美国家进口橡木桶,因此用“传统”酒桶酿造威士忌几乎是不可能的。
于是日本的威士忌酿酒师不得不找到另一种选择,终于在北海道找到了水楢橡木制作酒桶作为代替,最早于1930年代由三得利应用于威士忌陈年。战后,三得利恢复从欧美进口橡木桶,但水楢桶的制作被完整地保留了下来。这种选择是完全合理的,当你可以用当地的橡木代替时,为什么要进口呢?这最终导致了日本橡木在威士忌界的广泛使用,这也成为了广为人知的“水楢桶(Mizunara oak)”。
然而刚开始制作水楢桶是非常困难的事情,需要选用树龄在170年至200年之间的水楢木,才能做出一个合适的木桶。但水楢木材质易产生外漏且产生的香气过于浓烈,甚至压过了威士忌本身的味道,因此当时的日本酿酒师对于水楢桶原酒的评价并不高。
除此之外,树的形状也是限制水楢桶大批量生产的原因之一,水楢是一种树干部分不容易长直的树木,并且还拥有非常多的结节,所以一般的水楢很难被制成橡木桶。
直到最近,一些人还认为水楢桶低于美国和欧洲橡树桶的标准。如果你问任何一个威士忌老饕,他们都会告诉你,水楢桶有着最高的声望,被认为是成熟威士忌中最好的橡木品种。并且价格远远高于欧美橡木桶,比如波本桶售价目前大约在120美元,雪莉桶的价格在700美元上下,但一个水楢桶的价格可能高达几千美元!
因为日本严格限制砍伐80年以下树龄的水梄木,使得水楢木的供应十分有限,三得利目前每年只制作100个水楢桶。外加水楢桶威士忌获得过的一些奖项以及对日本高档威士忌的追捧,使得水楢桶威士忌的价格居高不下。
而且,它的味道与传统的橡木桶有着很大不同。有人觉得水楢桶威士忌有着一种浓烈特殊的味道,类似于引燃的线香,甚至是檀香木的香气,对于西方人来说这种东方的香氛非常独特,让他们联想到东方的寺庙,于是水楢桶似乎就代表着东方的禅意。最特别的是带有日本神社里的线香香味,日本人称此香气为「伽罗香气」。
现在市面上大部分水楢桶威士忌都是调和了部分水楢桶原酒,或者是过桶,因为水楢桶非常容易漏酒,长期陈酿的话成本会非常高。且大部分在水楢橡木桶酿制的威士忌只在日本销售,这意味着在日本以外的地方,水楢桶威士忌的售价会更高。
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