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新世界 VS 旧世界

苏格兰威士忌，从爱尔兰威士忌尸体上站起来的烈酒巨人，随着调和威士忌走遍世界，又通过单一麦芽真正征服了威士忌爱好者。每一款代表着当地风土和酒厂魂魄的单一麦芽威士忌如此第一无二，让单一麦芽深深地印在了威士忌爱好者的心中。

而在美国，因为禁酒令的缘由，酒精和烟草管理部门对麦芽威士忌下了看似精确并无卵用、颇为局限的定义，例如“必须不小于美标80度（40度）的烈酒，制作中使用不少于51%大麦，原酒不超过62.5度在烘烤过的新橡木桶中存放”。在这里新世界和旧世界得威士忌被人为的界定开了。苏格兰人会选择他们决定用的桶，而美国人必须用新桶。这是酒精和烟草管理部门给予威士忌厂商的一个挑战——学习如何吸纳新橡木带来的风味，并开创一个可以超越苏格兰谷物威士忌的新方向。

新方向

政策决定了酒，这简直成了威士忌历史的一种必然。由此美国出现了两种单麦威士忌。一些酿酒者决定不去鸟酒精和烟草管理部门（人民，只有人民才能决定啥是威士忌），他们使用是个苏格兰风格，运用各种木桶，无论新旧，来锤炼好口味得威士忌。颇具嘲讽意味的是。那些更加传统风格的东西，都有着荒诞可笑的标签，比如：「麦芽糊酿造威士忌」，「大麦麦芽糊酿造威士忌」，或者类似「发酵过的苏格兰烟熏大麦糊酿造的威士忌」。多么朗朗上口，这就是我们所谓的美国单一麦芽威士忌。

而其他酒厂则接受了酒精和烟草管理部门的要求，生产一种和传统苏格兰风格完全不一样的威士忌。这种新的风格也许可以称为美式新苏格兰威士忌，这种威士忌最大的特点在于展现了清冽、谷物风情和波本桶的气息，蕴含着充满趣味性的巧克力风情。打算尝尝吗？

1、美国单一麦芽威士忌

ST. GEORGE 单一麦芽

ST. GEORGE 酒厂，烈酒精酿运动的发起厂商之一，自82年以来一直在生产好酒。96年之后开始尝试单一麦芽威士忌的生产。他们使用桤木熏烤的大麦，并且用旧波本桶、波特桶和雪莉桶来熟化，不同于很多新世界的威士忌，ST. GEORGE使用15年得威士忌混合灌装。有水果、麦芽带来的可可气息、奶油、香料，它是美式单一麦芽威士忌中口感最平衡的一款。

MCCARTHY'S OREGON 单一麦芽威士忌

这个酒厂自1985年起，就致力于将麦卡锡家族果园的水果变成高质量的白兰地，同时他们制作威士忌的经验也超过20年。有趣的是，他们是一个艾雷岛的仰慕者，多数的产品向艾雷岛致敬——重泥煤威士忌，但没用那么重的烟熏味。他是一个有着调皮烟熏气息，口感甜美的威士忌，使用三年装瓶。带着篝火气息、平衡的橡木气味，结尾带有一点奶油麦芽的气息。

LOST 酒厂单一麦芽威士忌

这是一家非常有开拓性的酒厂，酒厂老板对“创新”和“疯狂”这两个词都有自己的理解，他充分的将激情融入了对威士忌的发酵、蒸馏和熟化中，并推出了一些列有趣的限量版。他们的威士忌充满了令人印象深刻的多样性，从中泥煤《Firedancer》到重雪莉《Ouroboros（响尾蛇）》，他们甚至打造了使用海盐参与发酵，充满海洋气息的威士忌。虽然他们打造威士忌的灵感来自于苏格兰传统工艺，但明显有了巨大的发挥。如果你打算品尝传统的sm，那么这家酒厂绝对不适合。但是如果你打算来一场味觉的冒险，那还等什么呢？

2、新美式单一麦芽威士忌

CUT SPIKE 单一麦芽威士忌

CUT SPIKE 酒厂位于拉斯维加斯，他们使用了两年事件研究如何使用新美国橡木桶来熟化和勾兑威士忌。虽然是一家新厂，但是他们的威士忌令人印象深刻。带有香草和橡木的气息，大麦香气浓郁平衡。酒精味明显但层次分明，酒体过于年轻，在橡木桶波本的风貌下，隐约可以看到一个谷物苏格兰威士忌的身影。

BALCONES TEXAS 单一麦芽威士忌

这支有可能是最令人兴奋的新美式单一麦芽威士忌，BALCONES TEXAS 有着令人惊叹的品质。这只威士忌有着和传统苏格兰威士忌类似的香气，例如蜂蜜、麦芽、水果和橡木，并且展示了桶风味，余味带有可可的味道。

文章来源微信公众号：猎酒党
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