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布赫拉迪最重要的本质是什么？

如果你认为是时尚感十足的艾雷岛海蓝色酒瓶，那么你大概属于90%的威士忌小白。

如果你的回答是传奇人物，前任首席酿酒大师Jim McEwan，你属于60%的威士忌爱好者。

如果你认为艾雷岛的泥煤与海风才是布赫拉迪的关键，恭喜，你接近10%的威士忌达人了！

布赫拉迪最要的本质，是风土。

翻开任一本葡萄酒入门书籍，在目录与序章后的开头页，写着的往往是大大的”风土Terroir” 两字。不同于以科学方法解构分析每一瓶酒之间的差异，象征着大地恩泽的风土，总有着一丝浪漫色彩。

但风土之于威士忌的重要性又如何？你听过关于”威士忌的风土”的讨论吗？

小科普：什么是风土？

风土条件，概念上囊括了土壤、阳光、风向与气候等各种将影响葡萄种植环境的因素，进而影响酿酒用葡萄的质地、个性与风味。

风土所指的差异性，又非仅止于地域与地域之间。小到酒庄与酒庄、农地与农地之间，甚至是每一批次的采收，葡萄的本质都将有所不同。

对于仰赖优质葡萄作为原料的葡萄酒来说，风土无疑是最重要的概念。

什么是于威士忌而言的风土？

拥有一定单一麦芽知识的酒饕们肯定不陌生，除了极少数、较有实验精神的特例之外，几乎全苏格兰的威士忌酒厂都只用一种麦芽、一种酵母来生产酒，而其考虑标准仅有一则：最大化酒精产量。在此情况下，原料的重要性被忽略了。

另外，当整个威士忌生产行业纷纷致力于整体品牌形象的营造时，诸如”基本原料将对原酒性格带来各种细致影响”这种仅有内行人才能理解或讨论的议题，也随之被淡忘。

这便是我们鲜少听到关于威士忌风土的讨论的原因，原料既不被重视，自然也没有讨论风土的必要。但事实上，威士忌的关键原料——大麦，却是世界上风味最复杂的谷物。

风土条件实际试验

因为在布赫拉迪，我们相信风土条件对威士忌的绝对重要性，自2001年布赫拉迪酒厂重启以来，我们便在原料和风土条件上进行各种深度实验。比如将一袋袋装着不同品种、来自不同农场（甚至不同的农田）的大麦逐一制作成威士忌。又比如，在艾雷岛上一共有12位农夫专职为布赫拉迪种植不同的大麦。

我们所用的大麦品种涵盖Chalice、Concerto、Golden Promise、Maris Otter、Optic、Propino、

作威士忌。这些大麦麦芽，有些被单独拿出来生产、有些则被调配在一起蒸馏。这些年间我们尝试了各种麦芽间的不同排列组合，探索了广大的可能性。

你可能有所质疑，这些常人看来完全木有区别的大麦麦芽，真的能对威士忌风味产生影响吗？别急。

两年前，我们做了一次大规模的实验：搜集了一百吨理论上一模一样，却生长于苏格兰不同地区的大麦来制作生产。结果令我们相当吃惊，因为生产出来的威士忌都大不相同！如果仅是改变种植地区就能影响酒的风味，那么想象以不同大麦品种制作威士忌的区别会有多大。

风土条件很重要！

关于生产威士忌，我们相信即使是原料上出现最细微的变化，都将对最终成品产生巨大影响。且风味越是复杂的成品，原料所带来的影响越大；而单一麦芽威士忌，也恰巧是全世界拥有最复杂风味的烈酒。

自2001年至今，原料与风土概念贯彻了我们的一切作为，这是我们威士忌生产哲学的基石，它定义了何谓布赫拉迪、以及布赫拉迪的威士忌。

而这些年来，我们逐渐能够掌握风土的影响。

我们发现，基于耕作循环、收割、产出、季节等变因的不同风土，为威士忌原酒性格与风味带来的细致影响，在经过陈年后依然存在。

这些极具前瞻性、绝无仅有、烧脑而无比美妙的威士忌原酒，正是我们多年实验的心血结晶。

现在，他们就在布赫拉迪的酒窖中静静等待，真正懂得布赫拉迪的那1%威士忌酒客。

文章来源微信公众号：布赫拉迪威士忌
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