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大麦

发芽大麦过去和现在的重要性

1494年，人们知道了一种在古苏格兰语（盖尔语）中被称为“生命之水”的东西 – 威士忌

“修道士约翰?科尔，用8筛麦芽酿出了“生命之水”。最早的文字记录只有这样的寥寥数语，除此之外，再无其它。

当时的8筛麦芽可以酿制出相当于现在200升的纯酿（100%的酒精浓度），经过苏格兰酒厂这些年来不断的尝试和测试，如今的大麦品种要比当时大麦的品质更加优质，使现在的每株大麦的淀粉含量也增加了很多，近而转化出更多的糖份来生产酒精，提高威士忌的产量。

在未经过科学测试过一种新的大麦品种前，都是不能够在苏格兰土地上大量种植的。因为除了要保证大麦的淀粉含量之外，新的品种还要防虫害并要保证这种大麦对当地气候有很强的适应性，其强壮的麦秆可以抵挡住强风；以确保两排的麦穗可以充分吸收苏格兰短暂夏日的热量，确保大麦可以按季丰收并保证成熟品质。

早期因为大麦等谷物的收成不佳，当时还为此颁布了一条法令明文规定：只有“伯爵、贵族、男爵、绅士”等级的人，才可以获准少量的“制造、酿造和蒸馏‘生命之水’”，而且只能自用。

也有记录写道“宫廷宴会消耗掉大量用宝贵麦芽酿造的‘生命之水’”，换句话说，正是由于大量酿造 ‘生命之水’，造成了大麦等谷物的短缺。由此看见大麦对于威士忌的重要性。

苏格兰百富坐落于有苏格兰威士忌文化中心之称的斯贝塞地区的达夫镇。很多人知道，之所以斯贝塞地区坐落了这么多威士忌酒厂是因为有一条斯贝河贯穿斯贝塞，为威士忌的酿制提供了充足的水源，当然，这很重要，但最主要的原因是斯贝塞的北部和东部是苏格兰整岛中最适宜种植大麦的地方。

苏格兰百富所使用的大麦则是来自百富酒厂自种大麦地种植的Home Concerto品种，由酒厂亲自种植栽培，保证所使用大麦的品质始终如一。

水

水并不像大麦一样，有这么多的故事和历史。通常，苏格兰的酒厂酿制威士忌的水源都来自这四个部分：山泉水，溪流，河水，或者酒厂所在地的居民饮用水。苏格兰百富所用的水正是来自于所在地区山脉的山泉水。

酵母

苏格兰酒厂所用的酵母一般有5种类型，真空袋装酵母bagged pressed, 液体酵母liquid, 乳状酵母creamed, 干酵母dried, 风味酵母flavoured。酵母对于酒的风味并没有决定性的影响。在蒸馏完成后的新酒中，所用酵母的不同，会对酒的风味造成偏差。但是，经过橡木桶成年之后的酒液，基本可以消除这种偏差。

由于威士忌的风味六成以上都是橡木桶赋予的，这三种原料对于威士忌最后的风味影响也并非决定性的。但是苏格兰富百富在每一个酿造环节都坚持传统的极致手工，所以每一步一点点的不同，这样的累计，就造成了最后风格上的极大差异。

文章来源微信公众号：Balvenie百富
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