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70年代苏格兰酒厂大幅扩建增产

80年代初期却因全球威士忌泡沫爆破，而导致多间苏格兰威士忌蒸馏厂倒闭。

千禧年左右轮到日本的轻井泽蒸馏所及羽生蒸馏所，相继停产及关门。

时移势易，近数年威士忌重新受到欢迎导致供不应求，而随着新一波的新蒸馏厂加入战团，威士忌世界战国时代即将来临。

根据报导所指，眼前的苏格兰就有近40间新蒸馏厂正在兴建，其中大部分均是所谓的微型蒸馏厂（Micro Distillery）— 即是规模很小、强调大部分工序均以人手处理的精品蒸馏厂。当这些新蒸馏厂陆续完工及开始蒸馏后，相信不久将来便会有大量新酒厂及新品牌推出市场，形成一个百家争鸣的局面。

苏格兰最北面 WOLFBURN蒸馏厂

Wolfburn原是一间于1850年代关厂的苏格兰威士忌蒸馏厂，2012年一个财团决定在苏格兰最北方的Thurso建设一间全新的蒸馏厂，并沿用旧厂的名字。Wolfburn蒸馏厂于2013年开始第一次蒸馏，所选的木桶包括雪梨桶、波本桶以及体积较小的Quarter Cask。其三年单一麦芽威士忌于本年正式推出市场，虽然熟成期很短，可是口碑却非常高，相信假以时日，Wolfburn的出品或能自成一格，在战国中站稳阵脚。

本土派精神 GLASGOW蒸馏厂

Glasgow蒸馏厂于2015年开始蒸馏，十分强调本土派的重要性。创办人认为现今威士忌生产由大集团垄断，所制作的出品千篇一律毫无新意，欠缺本土意识，难以引起共鸣。Glasgow希望利用本地的大麦及水源作为主要生产材料，希望每一瓶出品都能怀有当地特色，与当地人民产生共鸣，回归本土。虽然Glasgow蒸馏厂第一瓶威士忌起码要到2018年才能推出市场，不过在这段时间，他们却收购了一批别家酒厂的26年原酒，并陆续将其装瓶发售。

瞄准奢华市场 ANNANDALE蒸馏厂

Annandale原是苏格兰低地区一所历史悠久的蒸馏厂，原厂于1919年关闭，关厂前主要出品用于调和Johnnie Walker。90多年后一批投资者注资希望把Annandale蒸馏厂重新启用，主打高档市场。复活后的蒸馏厂于2015年进行第一次蒸馏，并把第一桶蒸馏的原酒以100万英镑的天价在市场发售，希望吸引亚洲投资者。个人认为很难想象有任何亚洲投资者会以这个价钱去购买一桶由新蒸馏厂制成的原酒，即使原酒于熟成过程中毫不蒸发，装瓶后每一瓶成本也要台币七万元，简直不可思议。我并不反对蒸馏厂以天价发售产品，毕竟这是自由市场；不过除非这间新酒厂的酒能做到比Port Ellen更受欢迎，否则这个意欲吸引亚洲投资者的如意算盘恐怕打不响。

除苏格兰之外，近年火红的日本亦有数间蒸馏厂在兴建中，可能是受到秩父蒸馏所的成功例子启发，新蒸馏厂同样是小规摸的微型蒸馏厂。

厚岸蒸溜所

厚岸蒸馏所的投资者是一间日本食物进出口公司的老板，创办人希望能制造出一种与苏格兰艾雷岛风格接近的泥煤味威士忌，所以选择气候跟艾雷岛接近的北海道厚岸市建立他的蒸馏厂。蒸馏厂希望百分百使用当地的资源，例如：食用水、大麦、泥煤、木材等等制作威士忌。虽然蒸馏厂还在建设中，但生产团队在2013年开始已经小规模地进行各项不同的威士忌熟成实验。虽然我还没有机会品尝这些实验品，不过相信以日本人精益求精的精神，以及一丝不苟的工作态度，将来他们的出品肯定会有所保证。

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