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烈酒（洋酒）的酒精度和酒体构成与葡萄酒迥异，所以保存方法也不一样。它的存运条件远没有葡萄酒要求的那么严苛，开瓶后的“存活”时间也长得多；也因为它酒精度高，通常不会开瓶后一次全喝完。很多人说，烈酒开瓶以后酒的品质是不会下降/改变的，它不像葡萄酒那样娇贵，因此你可以随意保存。——不好意思，这样的说法是不恰当的，喝不完的烈酒，在保存上一样有值得注意的地方，而且其酒质是一直在变化的。

避光、直立、盖牢

避免日光或其它类型的强光长时间直接照射，并且直立放置，这两点是最重要的。另外，如果条件允许，尽量放在阴凉的地方。尽管威士忌相对葡萄酒来说是耐高温的，但还是放在阴凉处更好。

另外，不喝的时候瓶盖要盖牢（这种和《IT狂人》里的“插头插好没？”一样，属于看上去弱智但总是有人会犯的错误，而且提醒了也没啥用，总会有人犯）。

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给自己留个备用塞

各种烈酒喝完以后，如果酒塞是木塞，那可以清洗干净后留下来。威士忌（包括其它烈酒）不能像葡萄酒一样平放，否则酒精会腐蚀木塞。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着，容易断裂，所以你要随时有备用酒塞。

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喝完的时间有讲究

很多人认为烈酒酒精含量高、酒体稳定，所以开瓶以后也可以慢慢喝，慢慢存放——其实这是不够恰当的，开瓶后的烈酒，品质可以维持一段时间，但决不是越久越好。

烈酒的酒体稳定是相对葡萄酒和清酒这些低度酒而言的，它接触空气久了同样会产生变化（所以烈酒同样有“醒酒”一说）。烈酒开瓶以后，随着你喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化便越快。适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化无可避免地会造成酒质下降。

我的个人感受是：一瓶烈酒开瓶时喝掉10%～20%，塞回瓶塞，直立静置3～4星期，综合表现便会进入巅峰，此状态能维持2～3个月，便开始缓慢地走下坡路，9～12个月以后便还不如刚开瓶时。这里提供的只是个大概的数字，具体到每瓶酒进入巅峰和开始衰落的时间都不一样，比如那些酒体厚重的重雪莉桶威士忌、重泥煤威士忌、雅文邑，又或者酒精度高于40度的那些酒桶强度（Cask Strength）烈酒，进入和维持巅峰的时间都更长（有普遍性，但不绝对）。但开瓶后酒质先升后降的曲线一定是存在的。

像在《纸牌屋》里，总统Frank用来盛酒的透明水晶瓶，就是琥珀色烈酒（包括威士忌、白兰地、陈年朗姆酒、陈年龙舌兰等）专用的“醒酒瓶”。因为瓶塞的特别设计，允许一定程度上的空气流通，加速烈酒的氧化，酒质更快进入巅峰。不用等很久就能畅饮，但巅峰过后，酒的衰落速度也很快，只好及时行乐了。这种瓶子的另一个作用是去标签，让如总统这样的身份尊贵的人在享用美酒时又不至于被人拍照了拿去做免费广告。

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酒装瓶了，一样有天使来偷喝

古时的酒厂把酒存进橡木桶，酒液通过橡木的气孔持续蒸发。人们看到酒一年一年地减少又不明原因，就说天使来偷喝了美酒，称为“Angel’s Share”。

实际上，哪怕酒离开橡木桶进入玻璃瓶了，酒塞盖得再严实，酒液也在挥发，只不过速度很慢。而且酒精的挥发速度比酒液中的水份要快，对于那些以40～43度标准酒精度装瓶的烈酒，如果酒开了长期不喝完，酒精被大量挥发，两三年以后酒体的坚实度会降低很多，也就不好喝了。

我曾试过把一瓶喝了一半的马爹利蓝带干邑遗忘在酒柜的深处长达三年，最近把它翻出来喝，香气流失大半，而且入口的感觉非常“水”，酒精度绝对低于装瓶时的40度，变得索然无味，只好拿去做菜（咦，说得好像主页君真的会做菜一样）。

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总结一下，开了瓶的深色烈酒存放及饮用方式——避光，直立，留备用塞，开瓶后别一次喝完，建议留1、2个月观察其变化，但要在1年内喝完。

至于没有开瓶的烈酒，存放方式也值得一提，首先，和开瓶了的酒一样，避光、直立，尽量放在阴凉处。

另外考虑到市面上主流的烈酒封瓶方式是没办法100%隔绝空气流通的，所以开瓶酒所面临的酒体氧化及酒精挥发的情况，对没开瓶的酒来说也一样存在的，只不过速度慢了很多。下面这组“董酒”是一个低调的国产白酒收藏家的藏品，在1990年代前期装瓶，存放了超过20年，可以看出酒液被蒸发掉不少，液面都降到瓶肩以下了；再对比旁边那瓶刚出厂的董酒，它的酒位线还在瓶颈以上。

由于瓶中的酒体也在进行缓慢的氧化和蒸发，所以还没开瓶的酒一样在产生细微变化。酒质先升后降的曲线同样存在，但会被拉长很多。据一些老酒鬼说：买来一瓶威士忌，在家里放20年，开瓶时的那个醇香，叫人终身难忘。

这在一定程度上解释了为什么各大酒厂那些老版的酒在市场上被炒作：除了稀有以外，也因为这些酒装瓶以后又经过多年瓶中氧化，发展出了更丰富而细腻的风味。

但并不是所有酒都适合这样存个十多二十年的，和上面说的一样：本身风味更丰富饱满、酒精度更高的酒，才更能经得起时间的砥砺。如果你像主页君一样也热爱充盈着花果风味的小清新型烈酒，那就没必要去追老酒了，因为鲜花和水果风味是最容易在长期存放中流失的。

（PS：以上所列举的所有烈酒储存变化规律，均有普遍性，但并不绝对；实际上既有装瓶酒精浓度低于43度但经过长期陈年仍然表现优异的酒，也有陈得久了反而表现不如当初的重雪莉桶威士忌，只不过这都是少数情况。）

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最后大家可能会有疑问：不是说要避光保存吗？酒吧们为毛都把酒晾出来让灯光照着？

首先我说的是，需要回避日光或其他强光的直接长时间照射；而酒吧那点昏黄的灯光，对于烈酒而言是没啥伤害的，湿湿碎啦。其次，酒吧的酒用得快，一瓶酒没来得及遭受多少紫外线照射，都已经被调酒师们用完了，所以，少担心。

（感谢我的好朋友、威士忌狂热爱好者镜阳秋先生对本文提出的修改建议。）

本文由微信公号“饮家Drinkers”（ID:Thedrinkers）授权转载。
作者：黄山

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