自新石器时代以来,人类一直在培育葡萄品种用于酿酒。现如今,世界上的葡萄品种多达上万个,其中仅有几十种获得了广泛赞誉。
酿酒专用的葡萄与日常食用的葡萄品种不是一回事。酿酒葡萄(拉丁名Vitis vinifera)皮厚,体积小而甜。本文为《收藏指南》第7期,一起来了解那些著名的酿酒葡萄及其风味特点吧~
1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon
发音:Kab-er-nay Saw-vin-yawn

上图出自winefolly网站,从4个维度考察葡萄品种的口味特色,分别为fruit果味、body酒体、tannin单宁、acidity酸度。
口味:黑樱桃、黑咖喱、烘焙香料和雪松(来自橡木)。
风格:酒体醇厚的红酒。
描述:赤霞珠是一种浓郁的红葡萄,最早在波尔多地区大量种植。今天,它已成为世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种。其酒体饱满,单宁突出,回味持久,主要是因为酒精度和单宁含量较高。
食物搭配:羊肉、牛肉、烟熏肉、法国菜、陈年切达干酪、佩科里诺干酪。
2、西拉Syrah
发音:Sear-ah
口味:蓝莓、李子、烟草、腊肉、黑胡椒、紫罗兰。
风格:酒体醇厚的红酒。
描述:西拉(又名设拉子Shiraz)是一种浓郁的红酒葡萄,大量种植在法国和澳大利亚的罗讷河谷。具有甘醇的果味和中等程度的单宁。
食物搭配:羊肉、牛肉、烟熏肉;地中海、法国和美国的硬干酪,如白切达干酪,以及西班牙曼彻戈干酪。
3、黑皮诺 Pinot Noir
发音:Pee no Nwar
口味:非常红的水果(樱桃、蔓越莓)和红色的花朵(玫瑰),通常带有甜菜、大黄或蘑菇的诱人植物气息。
风格:酒体较轻的红酒。
描述:黑皮诺是一种干型、酒体轻盈的红酒葡萄,最初在法国广泛种植。通常具有较高的酸度和柔软、平滑、低单宁的回味。
食物搭配:鸡肉、猪肉、小牛肉、鸭肉、腊肉、奶油酱、软奶酪、坚果类,以及中等硬度奶酪,如Gruyère。
4、霞多丽Chardonnay
发音:Shar-dun-nay
口味:柑橘,柠檬,黄色水果(如黄色的梨和苹果),热带水果(香蕉、菠萝),通常还有少许奶油糖果、香草或橡木烤焦糖的味道。
风格:中等至饱满的白葡萄酒。
描述:霞多丽是一种干型而浓郁的白葡萄酒,最早在法国大量种植,是勃艮第的主要白葡萄品种。当采用橡木桶陈酿时,霞多丽会有辛辣、波本酒的味道;未经桶陈的更清淡,有苹果和柑橘的味道。
食物搭配:龙虾、螃蟹、虾、鸡肉、猪肉、蘑菇、法式、奶油酱、软奶酪(如三层奶油布里干酪)、中等硬度奶酪(如Gruyère奶酪)。
5、长相思Sauvignon Blanc
发音:Saw-vin-yawn Blonk
口味:强烈的柑橘,葡萄柚,带有一些异国水果(蜜瓜、百香果、猕猴桃)和草本气息(薄荷、青椒)。
风格:淡至中等酒体的白葡萄酒。
描述:长相思是一种在法国最早广泛种植的干白葡萄。酒体风格偏酸,通常带有草本、绿色水果的味道。
食物搭配:鱼、鸡肉、猪肉、小牛肉、山羊奶酪、坚果奶酪。
6、灰皮诺Pinot Gris
发音:Pee no Gree(又名Pinot Grigio)
口味:精致的柑橘(柠檬,橘子)和果味(苹果皮,梨汁),白色花香和奶酪皮。
风格:淡白葡萄酒。
描述:灰皮诺是一种干型淡白葡萄,意大利大量种植,在法国和德国也有种植。酒体轻至中等,易于饮用,口感上常有苦味(苦杏仁、奎宁)。
食物搭配:沙拉、精致的水煮鱼、清淡的奶酪。
7、雷司令Riesling
发音:Reese-ling
口味:柑橘(青柠、柠檬汁)和核果(白桃、油桃)总是很突出,通常也有花香和甜味的草本元素。
风格:花香和水果芳香,酸甜可变。一些酒商选择只发酵部分葡萄,因此酿造出“非干型”风格的酒体。
描述:雷司令酸度高,但作为餐酒时,可以是偏甜的,也可以是干且酸的。之所以两极分化,是因为有些人觉得干型葡萄酒太酸,有些人则认为甜葡萄酒太腻。
食物搭配:鸡肉、猪肉、鸭肉、火鸡、腊肉、洗净皮奶酪。
随着葡萄酒逐渐普及,进口美酒出现在人们餐桌上的频率越来越高。别看酿酒葡萄虽小,里面隐藏着大学问,值得饮家们细细研究。
最后的最后,再温馨提示一下——
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