对于每一个酿酒厂来说，水都是一个至关重要的考虑因素，水的质量直接决定了酿造出的酒的品质好坏。不仅是所需的水量，还有温度。
为了冷却酒精蒸馏时所带来的蒸汽，将其冷凝成液体，需要水通过冷凝器。然而，在冷却蒸汽的过程中，水会变得温热起来。因此，当离开冷凝器时，这些温热的水需要被冷却到一个合适的温度，这样它才可以返回它的源头，也可以被“循环”和再利用来冷却冷凝器。实现这一目标的两种方法分别是使用冷却塔和冷却池，尽管它们的运作方式截然不同。
这两种工具本质上都是为了冷却过热的水，从而降低温度。冷却塔使用的是螺旋桨式风扇来产生冷空气来冷却水。而冷却池却无需过多技术的零件，它是用一整个池塘来自然冷却水，还可以整合到各种景观当中。
那么，使用哪一种冷却方法更好呢?Torabhaig酒厂的经理哈米什?弗雷泽为我们给出了答案:“相比于冷却塔，我觉得使用冷却池更好，运营成本也比冷却塔低，而且一旦有了水池，它就永远在那里了，无需额外的维修费用。”
但是要发挥冷却池的效果，必须拥有足够大的水域面积，这样才能快速地从水中散发热量，速度有多快取决于当地的天气和酒厂的生产计划。这意味着冷却池所需的空间比冷却塔所需的空间要大得多。
在艾伦岛，冷却塔的高度为12英尺，宽为8英尺，而建造一个冷却池却需要一块七英亩的场地。建造时需要在在地表挖出数千吨泥土，创造了一个直径为60米的圆形大坑，最深处有三到四米。由此产生的水池表面积约为3000平方米，可以容纳180万升水。
“来自Torabhaig冷凝器的水，温度在20-25摄氏度，通过地下管道输送。它出现在池塘的边缘，并将水导向水面。较热的水最初位于水池表面，因为它的密度比冷水低。当热水冷却后，它会沉入水池深处，从那里通过一个中心点排入，然后通过管道从提取的地方回到河里。”酒厂经理哈米什?弗雷泽说。
有条例规定，从酒厂流出来的冷却液不能使水池温度升高超过3摄氏度，这样才不会破坏当地原有的生态环境。
“我们在抽水的地方安装了一个温度监测仪，在水池的出口处也安装了一个监测仪。作为管理系统的一部分，水流温度会实时显示在电脑屏幕上，以确保我们遵守规定。”弗雷泽说。
艾兰岛酿酒厂经理詹姆斯·麦克塔加特说:“当温度达到摄氏零度时，需要两分钟的时间才能通过冷却塔，导致水离开冷却塔时温度为摄氏13.9度。具体如何做到这一点取决于冷却塔的设计和不同的蒸馏器选择。”
格拉斯哥酿酒厂的首席酿酒师拉克伦说:“冷凝器中的水被泵到冷却塔的顶部，并通过除水器引导。这实际上是一个有许多穿孔的大塑料托盘，确保水以小水滴的形式从上面落下。当水滴下落到三米高的塔底部时，一个电力驱动的螺旋桨式风扇会产生冷空气来冷却水滴。一旦冷却，水可以再次循环利用，再次用于冷却冷凝器，这是一种非常经济的办法。”
冷却器相比冷却池更经济实惠，冷却池前期投入大，但使用年限更长，后续保养费用也更低。作为一名威士忌爱好者，你更偏爱哪一种冷却方式酿出来的酒呢？
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