葡萄酒体格娇嫩,容易受到环境变化的影响。无论是价值连城的藏品,或者杂货店里的普通口粮,都需要细心照料。
作为一种有生命的液体,葡萄酒在瓶子里时时刻刻都进行着演化。如果你不想开瓶之后喝到的是山西老陈醋,这篇经验贴非常值得围观。
1、温度的影响
温度是葡萄酒最敏感的敌人。温度变化会破坏葡萄酒内化合物的微妙平衡。天气太热时,酒体有可能变成醋,这个过程是不可逆的;过冷的温度也有问题,葡萄酒会膨胀,尤其是其中的水体结冰时,可能会使软木塞爆裂。
据权威杂志Wine Enthusiast透露,最理想的储酒温度是55°F,相当于摄氏度12.78°C。这个温度适用于红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒等多种品类。
2、湿度也有讲究
葡萄酒软木塞依靠空气中的水分保持位置和状态。如果空气太干燥,软木塞会枯萎,导致瓶内酒体有过早氧化的风险。
湿气太多也不好。如果天气太潮湿,酒标就会开始脱落,甚至发霉。大约50%-80%是理想湿度,这样软木塞可以保持湿润的状态,避免过多氧气进入瓶内。
3、紫外线是单宁的大敌
当葡萄酒暴露在阳光下太久时,酒体会被“晒伤”,造成某种难闻的味道。其原因是,紫外线与葡萄酒中的化合物相互作用,使其结构和风味发生令人不悦的变化。例如,光照会损坏酒体内的单宁。单宁居功至伟,可以为葡萄酒提供骨架和保护作用。
这就是为什么许多葡萄酒都盛放在深色瓶子里,以避免阳光射入,使酒体单宁远离紫外线的伤害。
4、摆放姿势有学问
储存葡萄酒时,应当尽量避免震动或晃动。震动会使酒体沉积物四处飘移,甚至在瓶内产生摩擦和热量,葡萄酒的分子结构可能随之发生改变。
酒瓶的放置姿势对软木塞也很重要。建议斜着或者横着存放葡萄酒,这样软木塞可以一直保持湿润,防止氧气趁虚而入。
5、远离不良气味
葡萄酒跟茶叶一样会“吸味”——被周围环境的味道熏染。葡萄酒通过软木塞“呼吸”,随着时间的推移,来自房间或车库的异味会进入瓶子里,从而影响葡萄酒的味道和香气。雪茄味是另一个常见的罪魁祸首,所以不建议把葡萄酒和雪茄烟存放在一起。
6、开盖后的小妙招
葡萄酒开盖之后,如果不及时饮用,多半会变糟——空气中的水分和氧气都会对酒体造成损害。如果喝到一半不想喝了,可以用真空泵或其他器具抽出瓶内空气,然后把软木塞盖回去。还可以放在冰箱里,以防止氧化的进一步影响。
7、专业的红酒冰柜
普通冰箱和红酒冰柜并非同一个物种。前者是为各种易腐食品保持低温和干燥,以便于沙拉、面包、瓜果和啤酒都能在40°F的平均温度下储存(相当于4.4摄氏度)。
普通冰箱的温度和湿度,对于脆弱的葡萄酒来说太冷太干了。专业的红酒冰柜可以提供更合适的温度和湿度,还具有控制振动和气味的功能。资深老饕们可以对此进行更深入的研究。
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