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许多威士忌鉴赏家现在可能已经竖起耳朵、追忆起上次喝到这些酒的感受，或者后悔多年前没有即刻买入这些酒款！对这些名称不甚熟悉者，还可能以为我正在背诵儿时宠物的昵称。上述只不过是众多倒闭、被夷平、关厂、仅存史书中的酒厂之一。这些沉默的酒厂要自信地与消费者沟通，有时是比较困难的，毕竟「这些酒肯定缺乏质量，否则为何酒厂会倒闭？」这样的质疑逻辑近乎完美。

所以，到底这些是怎样的酒厂？为何关厂，且为何有些酒厂能生产出比其他人更求之不得的酒款？

酒厂倒闭不是会发生在近日的现象。

从威士忌的发展史来看，许多酒厂都曾在某些阶段面临到以下问题：迫切关闭、财务困难、需求变化造成的长期停摆、技术进步、转为对姊妹厂投资等等，或者单纯的运气不好！举例来说，曾经的苏格兰威士忌首都，坎培尔镇（Campbeltown）也因为爱丁堡─斯贝塞铁路完工以及美国禁酒令开放，从巅峰的30座酒厂沦为现今仅剩3座仍在运作，几乎丢失其地理地位。

全球市场需求的变化，对现今苏格兰威士忌的可得性与释出确实有重大影响与冲击。

在60年代晚期与70年代早期，威士忌产业经历了如今日的爆炸性荣景。美国市场的成长使苏格兰酒厂开始扩建，托摩（Tormore）、托明多（Tomintoul）、布拉佛（Braeval）与雷迪博恩（Ladyburn）等酒厂因应而生。

而到了70年代晚期与80年代初期，欧陆需求锐减，塑造了现今生产过剩的问题，形成所谓「威士忌湖」，使许多酒厂开始降低产能。现在的我们，仍可确切地感受这段时间丧失的产能，比如托马丁（Tomatin）、麦卡伦（Macallan）等酒厂，其30年原酒极度缺乏，导致全球配额紧张，托马丁甚至直接停止了30年酒款的释出。

部分酒厂在这段时间实际上暂时关厂，却在今日拥有众多推崇者。艾雷岛的亚伯酒厂（Ardbeg）便是铁证：1983年关厂、90年代早期仅偶尔生产，直到被LVMH集团收购并重新翻修。这就是为什么亚伯除了一款10年，所有酒款都是无年份装瓶，并且绝不可能释出任何25或30年的威士忌，因为当时他们根本不事生产！

班夫酒厂的关厂则归咎于90年代初期的火灾与蓄意破坏，但因为这些理由关厂的酒厂还属少数。许多苏格兰酒厂的倒闭仍然是由于1980年代的过剩供给。当时这个不存在的全球单一麦芽市场促使许多蒸馏厂合并、进行姐妹厂投资，生产风格相近的威士忌。

因为所产新酒风格极类似，当格兰露思（Glenrothes）决定扩充产能以支持西班牙市场对顺风牌调合威士忌（Cutty Sark）的需求时，间接导致了格兰格拉索（Glenglassaugh）1986年的关厂命运。

相同的原因也致使罗斯班克与波特艾伦沦为历史。

2002年罗斯班克的倒闭源自于同样以低地单一麦芽威士忌的角色为Johnnie Walker与Old Parr提供调和用酒的格兰金奇（Glenkinchie）所拥有的物流优势；而波特艾伦关厂的原因则稍微复杂一些。如同许多酒厂，波特艾伦在1966年也开始扩建产能、新增到4支罐式蒸馏器。到了1973年，自动化发麦（Drum Maltings）的投资使波特艾伦的角色转为替姊妹厂拉加维林（Lagavulin）与卡尔里拉（Caol Ila）提供发芽大麦，而两者同样在1974年进行大规模扩建。对于拥有三座艾雷岛酒厂的帝亚吉欧来说，关闭其中最小的一座，显然是相当明确的策略决定。所以，即便生产出绝无仅有的好酒，波特艾伦仍然成为最后一座关厂的艾雷岛酒厂，成为那些泥煤狂热者心目中的传奇酒厂。

这些关闭了的酒厂都是历史的一部分。他们象征了苏格兰威士忌产业的浮沉与波动，同时提醒着那些仍在展厂、扩充产能的酒厂与酒商：切莫重蹈覆辙。所以，当下次有消费者询问起这些已关厂的威士忌，请务必记得，每喝掉一瓶、就是某部分威士忌蒸馏史的永远消失！

文章来源微信公众号：中国威士忌大全
作者：Stephen Notman
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