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海风

这种海洋的特色，是如何被酝酿且出现在麦芽威士忌裡的呢？所有威士忌的蒸馏者和爱好者都想找到答案。因为缺乏可靠的研究，现存的所有说法都是靠经验及逻辑推理而来。传统的理论认为，橡木桶吸收了渗入陈年酒窖裡的海风，由于典型的陈年需时10到12年，确实有相当长的时间足以让海风对桶内熟成的酒产生影响。

苏格兰拥有绵长的海岸线，海风在这里确实不虞匮乏。然而海水中所含的碘，仅能以微小水滴的方式随著海风传送，因此它们能被橡木桶吸收和作用的程度无法正确推估。至于海藻的香气，这些容易挥发的气体化合物，同样也藉由海风进入了陈年的酒窖，它们对威士忌风味的影响程度目前仍无法证实。

海藻的种类

苏格兰海域中有数百种海藻，大致上可分为绿藻、棕藻及红藻三类。挪威和冰岛的海岸沿线也见触这些翻，鲜苏格兰所特有。红藻是深海的优势植物，绿藻则生长在浅海及岩礁池中，而棕藻一般出现在海岸线的最顶端，甚至完全脱离海平面。用颜色来区分海藻的生长范围看似十分方便，但事实上红藻也可能出现在岩礁池，而棕藻也能生长在40公尺深的海域里。

有些藻类只出现在某些特定海域，例如西部海湾的「漂浮」海藻等。由于那裡的潮汐力道非常柔和，藻类不怕被冲走，所以不需要附著在岩石表面。这种棕藻，看起来像极了用来盛蛋的网篮，因为外观奇特而有「佃农假发」的暱称。

另一个重要的地域因子，就是海水的纯净度，这会影响阳光穿透水面的深浅程度。在苏格兰，西海岸的水比东海岸纯净，因此西海岸的巨海带可以生长在深达35公尺的海底，而东海岸的巨海带只能生长在10公尺的深度。

巨海带是一种相当普遍的棕藻，不论海底有无可供附著的岩石，都一样能生长。当然不同种类的巨海带喜欢的环境也稍有不同，比方说甜巨海藻通常就生长在海湾一类的遮蔽性海域。巨海带是萃取碘常用的植物，这不禁让我们想起：碘正是海岛与海岸型麦芽威士忌的经典香气之一。

泥煤中蕴含的海藻

有些威士忌迷深信，某些麦芽威士忌是在燻泥煤的过程中吸入了海风的特质。苏格兰各地生产的泥煤组成都不一样，靠近海岸及岛屿的泥煤包含了风化后的海藻，这种泥煤可能是造成新酒中蕴含碘、咸味以及其他海风特质的原因。

这类争论还未有定见，含有海风香气的麦芽威士忌表现也同样分歧。对爱好者来说，这彷彿就是某种芳香疗法；但对其他人而言，这气味根本像个警示。

文章来源：中威网
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