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从某种程度上看，这个说法有那么一点点道理：威士忌和啤酒都是用谷物发酵、酝酿而成的，有点“本是同根生”的意思。如果手握相关设备，你甚至可以用啤酒蒸馏出初级的威士忌原酒。事实上，外国还真有酒痴做过这样的实验。只可惜当他们兴冲冲喝完自己蒸馏的“威士忌”后，恨不得打开水龙头洗刷嘴里的怪味。

其中一个原因是：家庭自酿的威士忌，如果仅有蒸馏工序，没有橡木桶陈酿环节，其酒体往往过于单薄，散发出酒糟的烂酸味，而且特别容易喝醉。这样的初级产品，甚至还不如啤酒好喝。

此外，相对于啤酒，威士忌的发酵过程更加复杂。

家庭自酿界的老司机都深知这点：酿酒的关键在于——干净，干净，再干净。

在家庭小作坊里，有害细菌绝对是美酒的大敌，酿酒人士几乎穷尽一切办法，奋力杜绝微生物污染麦芽原浆。其中一个办法是：在发酵之前充分加热、煮熟麦芽汁，干掉一切不必要的酵母或者细菌，不给“敌菌”以任何可乘之机。

发酵中的麦芽原浆

以上是说在家里自酿美酒的“菜鸟”。

在专业的威士忌酿酒厂，却是完全不同的景象。甚至可以说，蒸馏厂的酿酒师对于细菌和微生物毫不在意。事实上，他们都懒得煮沸自家的麦芽原浆。苏格兰酿酒厂爱用木质发酵槽，实际上是做不到彻底清洁干净的。他们酿造出的麦芽原酒，可以用“五味杂陈”来形容。

木质发酵槽

为什么苏格兰酿酒师这么放任自流，把麦芽原浆变成酵母菌和微生物的“天堂”呢？

其中的诀窍在于，他们很擅长管理这些微观世界的“小生物”。酿酒师会在麦芽酒浆里面放入人工筛选的特定酵母菌，跟其他原生微生物一起，形成一整套巧妙的小生态系统。这个生态系统里面包括人工酵母、乳酸菌、醋酸菌、肠道杆菌和野生酵母菌等等。

这些微生物在发酵过程中，被有经验的酿酒师巧妙控制着，以接力棒的形式，环环相扣，酿造出复杂而又完美的威士忌原酒。而这样的发酵过程，并非酿造啤酒所必要。

有人会说：那我自学微生物发酵技术，然后回家自酿美酒，岂不美哉？

小编这样回答他：少年，还是太年轻啊~~~要知道，“发酵”其实是一门很复杂的学问，有些大学甚至为此设立了相关学科，比如《有机化学》。如果学通了这门课程，那么恭喜你，你可以去蒸馏厂当酿酒师了。

总而言之，啤酒和威士忌之间，隔着一门大学课程的距离~~~

作者：kalakaka
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