其次是为了保证威士忌风味。威士忌的风味主要是由威士忌中存在酯类、醛类、酚类等有机物复合构成的。这些有机物大都易溶于酒精不溶于水。所以从理论上来说,降低酒精度数的同时这些有机物也会因为酒精比例下降而释出,减少了这些有机物也就有损威士忌的香气和风味。

 

ABVAlcVolProof都是什么鬼?

国际上酒度表示法有三种:1、标准酒度;2、英制酒度;3、美制酒度。

ABV应该是最常见到的酒精度数符号了。它是法国著名化学家盖·吕萨克制定的,又称盖·吕萨克酒度。ABV Alcohol By Volume )表示的是在20℃时,酒精占酒液体积的百分比。

 

这是国际通用的标准酒度表示。一般用xx%ABV”来表示。例如,如果酒标上写着46% ABV,那就意味着这款酒中每100ml含有46ml的酒精。

 

另外Vol Alc这两种表达方式在日常生活中较为常见。volvolume(容积、体积)的缩写,而alc则为alcohol(酒精)的缩写,同样表示酒中含乙醇的体积百分比,因此30%ABV)”和 "alc. 30%"或“30% vol.”是一样的意思。

 



Proof指的是酒精纯度,
又细分为英制酒度和美制酒度。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度"proof"来表示

 

英制酒度Degrees of proof UK)起源于16世纪的英格兰,那时候政府想给高度烈酒课以重税,所以想出了一种界定高度酒的办法。美制酒度用酒精纯度(Proof表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

 

三种酒度之间可以进行换算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或标准酒度,只要有下列公式就可以算出来:

 

标准酒度×1.75=英制酒度

标准酒度×2=美制酒度

英制酒度×8÷7=美制酒度

 

为什么大多都是40% abv43% abv 46% abv

多选购威士忌你就会发现,威士忌的酒精度数大多都是40% abv、43% abv 46% abv。40%abv的酒精度可以说是刚刚达到了威士忌的法律标准。而43%abv是苏格兰传统的瓶装酒精度数,如果酿酒师想沿袭传统的做法做出比较传统的风味,一般都会将装瓶的威士忌酒精度调整至43%abv

 

46% abv的威士忌一般会和冷凝过滤、非冷凝过滤这两个词联系起来。桶陈原酒瓶装前都要经过酿酒师的加水勾兑,当酒精浓度低于46% abv时原本溶解在酒精中的酯类物质会被析出产生白浊的絮物状。影响威士忌的外观和口感。不过不同的酒质的临界酒精度数也会有些微的差异。

 



同时酿酒师也发现当温度降低,同样会出现白浊现象。为了让低于46% abv的威士忌有更好的外观和口感,低于46% abv的威士忌一般都会经过「冷凝过滤」(温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内,之后通过物理处理将威士忌中的絮状物质酒液中分离出去)。未经过这个工序则称为「非冷凝过滤」。

 

什么是桶强威士忌?

除了上面说到常见的威士忌酒精度数,也有52.1%、abv61.2%abv等酒精浓度的威士忌,而这些威士忌一般还会在酒标上找到Cask Strength」(桶强)的字样,Cask Strength是指原桶酒精强度的威士忌,简称原桶或者桶强。

 



之前说过威士忌在蒸馏后要在橡木桶中陈年,装瓶前都会有酿酒师进行加水稀释,而桶强威士忌都是未经过稀释直接将橡木桶的威士忌装瓶的。所以,一般桶强威士忌的度数都会比较高一些。

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