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斯佩塞产区向来是热爱威士忌的旅人们，最经常探访的其中一个据点，此区蕴藏了威士忌产业一路走来，历经时代蜕变的痕迹，以及地理环境中溪谷与丘陵的美好自然意象，让人们自潺潺流动的斯贝河(Spey River)中，一探斯贝塞区的威士忌传奇。

从文明与历史变迁的角度，去理解一个国家或者区域的风貌，是件有趣且深刻的事；而想了解苏格兰威士忌，首先得从产区的剖析开始。苏格兰的各个威士忌产区，都存在不同的地理条件与酒厂风格，而苏格兰的威士忌产区分类，主要分为高地区(Highland)、斯佩塞区(Speyside)、低地区（Lowland）、坎贝尔镇区(Campbeltown)、岛屿区(Islands)及艾雷岛区(Islay)，而在这些产区中，能称上威士忌重镇产区和聚集地非斯佩塞产区莫属。

蒸馏厂密度雄冠全球无可替代的威士忌重镇

这个产区的范围，大抵西至芬德霍恩河(Findhorn)河畔，东到德弗伦流域的享特里(Huntly)，以斯贝河(Spey River)沿岸为轴心，沿两岸发展，顺支流延伸。原先隶属于苏格兰高地区，虽为高地中狭小的一区，但因产业发展蓬勃，全苏格兰半数以上的蒸馏厂皆聚集於此，因而划分成独立区块，以便利识别，目前仍在营运中的蒸馏厂约50间左右，密集度之高，相当惊人。

仔细探究蒸馏厂之所以密集兴建在斯贝塞的原因，不难发现有三个主要因素，历史、地形、气候。多数人以为的蒸馏厂密集，必与斯贝河的澄澈水源有最深的关连，但水源固然重要，不过更值得关注的是历史因素，草创时期的苏格兰威士忌产业，其实是非法的，私酿者必须被迫逃窜至深山之中，因此越容易躲藏的区域，应运而生的蒸馏厂数量越多。

藏身容易躲避追缉山谷创造私酿契机

格兰(Glen) 在盖尔语中意指山谷，易於藏匿栖身之处的山谷，便是尔後发展私酿威士忌的最佳地点。在如今充满以格兰为名的斯贝塞蒸馏厂中，我们不难理解这地形所带给蒸馏厂的发展契机。

当威士忌自12世纪自爱尔兰流传至苏格兰时，当时仅供农家自行酿制饮用，说穿了只是无色透明且口感粗糙的白色蒸馏酒，甚至称不上威士忌。

直至1707年苏格兰与英格兰合并之后，政府开始不断加重税金打压人民，特别是苏格兰独立战争的最后，英格兰为了彻底消灭苏格兰，因此下令禁止演奏风笛与穿着苏格兰传统短裙，打算藉此革除苏格兰的传统，而在战况越趋不利的前提下，残留的苏格兰士兵开始纷纷往深山逃窜，拥有山峦起伏地形的斯贝塞，正适合这些士兵藏匿，碰巧该地区水源与大麦的取得亦相当便利，因此士兵们便接受苏格兰农民的庇护，开始以私酿威士忌的方式来谋生。

正因如此，私酿这仓皇的意外，让农家在躲避税官查缉的情势下，发现威士忌存放在雪莉酒的空木桶後所产生的芳醇风味，也形成橡木桶对于威士忌不可憾动的影响力。当私酿时期结束，苏格兰威士忌亦从农家副业，逐渐演变成为全球化的庞大烈酒产业。

文章来源：纯麦威士忌分享
作者：刘玺
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