首先 为什么橡木桶内部需要烧烤或者烘烤呢？因为如果用未加工过的桶陈酿的话，结果会产生令人不愉快的青涩的味道。如果通过桶匠的加工后，会产生甜蜜，坚果，烤面包和焦糖等口味。
charring 烧烤
橡木桶烧烤这个工艺是美国威士忌的传统工艺，他们通过用大火在橡木桶内部进行烧烤。从火候这种工艺有分为4种程度的烧烤，最重的第四阶段能把橡木桶内部烤成 “鳄鱼皮”一样的效果，一般的美国酒厂使用3或者4阶段的大货来烧烤。
烧烤的工艺并不会让橡木桶中的威士忌像烟灰缸的感觉。事实上相反。它会想过滤器一样，把橡木桶中的威士忌不好的杂质去除掉，让威士忌更加的顺滑甜蜜，产生和美国波本威士忌相近的香料，焦糖，红糖，香草和水果的风味。
toasting烘烤
而烘烤的工艺基本是来自于葡萄酒桶制作，例如雪利酒。它们会在桶的内部放置热源或紫外线来进行，但是对比烧烤来说会更加温和。这个工艺一般不在威士忌酿造过程中使用，等在装过了葡萄酒之后，再被苏格兰酒厂买去陈酿威士忌。经过烘烤的工艺的橡木桶的陈酿，会产生杏仁、椰子，肉桂和枫树等风味，还有特别细腻的单宁气息。
文章来源：纯麦威士忌分享
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