苏格兰如今的繁盛在过去是很难想象的，因为过去的苏格兰上层社会饮用的都是荷兰的金酒和白兰地，而威士忌则被视为乡野村夫饮用的酒品。像威士忌这样一种乡村饮品是很难登上大雅之堂的，甚至很有可能随着历史的洪流而消失。不过就是这样一种烈酒，它完成了一场时间的偷渡，成了现在高端烈酒中不可或缺的一种产品。
威士忌在苏格兰地位的转变要从17至18世纪英荷战争开始说起。在战争爆发之时，英国政府禁止了荷兰金酒的进口，无酒可喝的苏格兰人便用制作面包的原料酿造威士忌。战争期间，粮食是非常重要的保障，因此英国政府便对这种行为实施重税，并派士兵配合收税员进行征税。
面对政府的施压，很多苏格兰威士忌的酿造都转入地下，甚至一些人直接带着简便的酿酒设备逃到深山老林中。就是这样一种契机，让威士忌找到一个绝佳的酿酒环境，因为深山老林为威士忌的酿造提供了优质的泉水，山中丰富的泥煤又为麦芽烘烤提供了热量保障。
酿酒师惊奇的发现，这样的麦芽烘烤方法赋予了威士忌独特的泥煤风味，一些从不饮用威士忌的苏格兰上层社会开始慢慢接受这种烈酒饮品。不过对于苏格兰上层社会来说，饮用威士忌仍是一种有失颜面的事情，为了维护贵族自己的颜面，他们使用不同的命名与平民威士忌作为区分。
除了泥煤之外，橡木桶是酿酒师发现的另一个美丽错误。为了逃避政府收税员的检查，他们就将酿好的威士忌藏在空的雪莉桶中。一段时间过后，本来没有颜色的威士忌不仅着上了迷人的琥珀色，而且酒的风味也变得更加醇厚，至此越来越多的苏格兰人爱上了自己酿造烈酒。
也许是苏格兰酿造的威士忌太美妙了，让上帝也忍不住爱上了它。在英荷战争结束之后，原本是金酒和葡萄酒恢复市场最好的时机，不过19世纪80年代欧洲爆发了葡萄根瘤蚜病却彻底的打破了这种幻想。这样一个特殊的时期，不仅巩固了威士忌在苏格兰的地位，也让更多欧洲国家了解到威士忌这种风味烈酒。
试想，苏格兰威士忌如果没有经历这样一段历史，也许它就会消失在时间的长河里。当然，并非是所有的烈酒都能像威士忌一样涅槃重生。除了泥煤、橡木桶这些意外惊喜，更重要的是苏格兰人对威士忌酿造那种专研的态度，最终才让威士忌从苏格兰的乡村偷渡到现在高端烈酒的行列中。
文章来源：古仓酒业
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