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那些在茄衣上擦不掉的绿色或褐色的小不点，其实是烟叶本来的色素。就象是人的胎记一样，是与生俱来的。也有些时候，是因为在干吊的过程中，烟叶温度和湿度不均，导致叶绿素还没有完全退掉而产生。

什么是吊干过程？

这些小不点在古巴雪茄上经常可见，这是因为古巴雪茄的制造过程中，有吊干这一环（curing）。

在烟叶收成以后，为了要除去多余的水份，农夫们会把一双一双的烟叶用针线穿起，然后在仓库中吊制。

为了保持其天然色调，吊制中不可以接触阳光。为了要保存烟叶天然的质感及弹性，吊制过程必须循序渐进，因为干得太快的话，烟叶便会龟裂。所以仓库的技工们要毛把烟叶晾在最接近地面处，然后因其阴干的速度，慢慢的，一层一层的，向仓库的高处及深处移位，最后为了要调校至适合发酵的湿度，一排一排的烟叶又会再度往下移。整个过程历时６０天。这个过程，使我联想起香槟酒窖每天转瓶１／８吋的做法。

我在仓库中看见那些工人们，不断的检查烟叶的凉湿度及颜色的变化，又不断的爬高爬低来更换排放位置，很是吃力。加上仓库中的温度和湿度，还有烟叶释放出来的亚麽尼亚，的确叫人难受，使人不禁有「叶叶皆辛苦」的感叹。

正是因为这种追求天然真实的工序，使古巴雪茄的外皮叶上留下了小不点。其他非古巴地区的雪茄茄衣，大部份都是采用Connecticut方法，添加化学剂这种方法可以节省制干时间，也避免绿叶素在转化成叶黄素的时候不完全。因此，多米尼加、洪都拉斯等生产的品牌雪茄茄衣中小绿斑比较少见。

Connecticut的办法是在烟叶的外表涂上化学添加剂，然后放进机器里焗干。这样做，茄衣的颜色及干湿度就可以很一致，但是味道和质感却失真。而且，这种方法造出来的雪茄，馀韵都隐约有点儿苦涩。因此，古巴雪茄中的小绿斑，也可以彰显古巴纯天然无添加剂的特性。

霉菌又是什么？

白色霉菌和小绿斑不同，是毛茸茸的，用纸巾擦拭便消失。

白色霉菌是无可避免的，因为人手造的雪茄，手上的有机物质留在雪茄上而霉菌就依靠这些有机物而生存，情况就如你家中的二头干鲍和日本花菇一样，分别是你不能把雪茄曝晒在阳光下。

遇到霉菌，请不要慌张，用布或者纸巾轻轻擦掉，然后放回您的雪茄柜子中。同时检查一下雪茄柜子的湿度是不是太大。尽快享用掉，不会影响口感。

但是如果白色霉菌变成绿色或者蓝色霉菌，问题就比较严重。如果长期小白毛不处理，上边湿度越聚越多，就会变成绿毛。如果你痛爱你的雪茄，在白霉菌变绿色以前，你就应该把它除掉。绿色或者蓝色霉菌的雪茄基本不能要了。

在古巴参观种植园，有一个农夫向大家展示一块满布白色点点的烟叶。他还不断竖起大姆指，由于不谙西班牙语，大家要透过翻译的解释，隐约了解这些小白点是因为空气中的臭氧而产生的，这些叶子不好看，所以一般都会被拔掉不要，但农夫说这些都是好东西，他们会拾回家中自制＂Home Make＂雪茄。

一位雪茄专门店的店长，他透露有些雪茄发烧友，会专门挑选这些有白色小不点的雪茄来购买，因为味道特别好。

后来我再请教专家，他们都认为茄衣只占雪茄味道的十分之一，白色小不点较好味这种说法是没有根据的，是真是假，恐怕雪茄友们要自己亲身体验了。

开花又是什么？

古巴红土地种植出来的烟草，富含各种矿物质。开花，则是烟叶的矿物质在茄衣表面形成晶体，而且均匀地分布在茄衣表面，与霉菌的毛毛有本质区别。开花，意味着雪茄状况完美，但是却是可遇不可求。

文章来源：雪茄社
作者：小刀
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