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寻找来自大海彼岸的岛屿威士忌

赋予海岛型威士忌极富鲜明的强劲口感，集结了泥煤、海味、麦芽香之岛屿专属的韵味，充分满足了威士忌迷对海岛威士忌的渴望。

酿造威士忌的理想条件
苏格兰属于寒带气候，因为温暖的墨西哥湾流和西南风的影响之下，使其成为凉爽的温带海洋性气候；苏格兰自古以来最为重要的谷物 - 大麦，便是倚靠这样的天然环境所栽培出的，而威士忌的原料 – 二棱大麦则是衍伸到近代才开始栽培。

体积较小、内缩腰部与洋葱形状的蒸馏器建立起烟熏风格威士忌的精髓

散布在苏格兰周边海域的诸岛，即是生产苏格兰威士忌的六大产区之一，包括艾雷岛、奥克尼群岛(Orkney)、斯开岛(Isle of Skye)、茂尔岛(Isle of Mull)、吉拉岛(Isle of Jura)、爱伦岛(Isle of Arran)等，从很久以前就开始有制造威士忌的产业活动。

这些岛屿各自拥有独特的风格与历史，苏格兰威士忌产区多元且丰富，观察岛屿的型态，可以发现地处海滨的蒸馏厂所产之威士忌，都具有一个共同的特征──海水味。

手工开采泥煤是相当费力的工作

除此之外，以传统的烟熏泥煤风格为其最大的特色，浓郁的泥煤香，口感从强烈到沉稳都有，尽管随着时代变迁而有所更动，位居港湾之侧的酒厂，往往会透露出带着海洋咸味的威士忌，其清新爽朗的性格与湛蓝的大海互相辉映。

Q：什么叫泥煤香气？
A：苏格兰威士忌中，一种独特又易于分辨的的香气，散发出泥土、煤炭以及类似沥青焦油的烟熏气味。岛屿区所蕴藏的泥煤量最为丰富，通常在寒冷地带的湿原等条件下生成，由羊齿类植、青苔类、灌木、石南属植物等堆积而成，经过几百万年的时间，同时遇到高温与高压就会转变为煤，开采泥煤后还需自然风干以除去多余水份，将泥煤铲进窑中，熏干麦芽、渗入泥煤特有风味。

岛屿、大海与交织的海藻
海岛型威士忌的风貌，大概是海风以及碘味，这些是海洋的特征与气息，由于它的的海洋及泥煤特色较为强烈，所以被视为是相当具有挑战性的威士忌类型。

在品饮海岛型威士忌时，饮下的瞬间就彷佛回到了手中威士忌的原产地，临海的蒸馏厂海风徐徐吹来，想象着自己听见浪花拍打岸边的声音。

海洋的特色，是如何被蕴酿在威士忌瓶中呢？一般认为橡木桶吸收了渗入陈年酒窖里的「海风」，而一般陈年的时间需耗时10到12年，海风有足够的时间对桶内熟成的酒产生影响，且苏格兰海岸线绵长，海风吹拂从不间断。

然而，「碘」的风味来源有很多，来自海水，以微小水滴的模式随风飘荡。苏格兰海域拥有数百种的海藻，岛屿遍布的西海岸又比东海岸纯净，在浅海及岩礁池中、海岸岩石上、特定海域里，可以发现许多的藻类、海带，这类通常是萃取碘常用的植物。

海藻正式萃取“碘”常用的植物

另外，熏泥煤的过程中也会吸收海洋的特质，苏格兰各地所生产的泥煤组成成份皆不尽相同，而靠近海岸或是岛屿所产的泥煤蕴含了风化后的海藻，这种泥煤也许是造成新酒中产生碘、咸味以及其它海洋特质的重要因素。

Q：海藻风味的源头？
A：苏格兰海岸线的长度，因为海湾众多而增加不少，其中，有些海湾提供了海藻生长的自然栖息地。海藻依照生长环境的不同，颜色上有相当大的差异，主要分为红藻、绿藻以及宗藻。红色海藻主要生长在深海里，偶尔也能再礁岩池里发现它的踪迹；绿色海藻常见于较为温暖的浅海以及岩礁池处；棕色海藻通常出现在海岸线的顶端，有时甚至会露出海面，此海藻也是最为常见的种类。

海风逆袭拍“岸”叫绝
岛屿蒸馏厂将威士忌蒸馏完成，储存在橡木桶中，酒桶被送至经年受到海浪冲刷的临海酒窖，进入熟成的睡眠之中，在海岛的环境之下，温暖海风吹拂着酒窖，催化熟成的速度，蕴酿出的威士忌更添复杂多层次的口感。

蒸馏厂伫立在岸边，与海为伍

储酒库外是惊涛骇浪酒窖里的橡木桶沉沉入睡
赋予海岛型威士忌明显的大海滋味，但由于每个岛屿位置纬度不同，也会呈现出不同的风格。浪涛轻拍的滨海储酒窖，尘封中的橡木桶吸收了海港精华，潮汐的海洋气味让蒸馏厂酿造出飘散着海潮气味及些微咸味的威士忌。

赋予海岛型威士忌明显的大海滋味，但由于每个岛屿位置纬度不同，也会呈现出不同的风格。浪涛轻拍的滨海储酒窖，尘封中的橡木桶吸收了海港精华，潮汐的海洋气味让蒸馏厂酿造出飘散着海潮气味及些微咸味的威士忌。

文章来源：古韵堂老洋酒品鉴中心

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