调配威士忌是一门不折不扣的技术活,调酒师在威士忌蒸馏厂里扮演着重要角色。他们要做的工作,是把数十甚至上百款威士忌合理地搭配在一起,形成层次丰富而又均衡和谐的口味——这是一门很费心血和经验的工作。

但是不要紧,挑战越大,劲头也越大。最近,我有幸在格兰Grant's威士忌调酒师的指导下,过了一把调配威士忌的瘾——虽然其中的过程很虐心。

“案发现场”是格兰威士忌的调配实验室,里面有专业设备用于精准测量,包括移液器、量筒、烧杯,以及5款原桶强度威士忌,分别是:

一款口味丰富的谷物威士忌,酒精度60%;
一款充满香料气息的麦芽威士忌,酒精度62%;
一款甘甜的麦芽威士忌,酒精度50%;
一款果香浓郁的麦芽威士忌,酒精度58%;
一款富含烟熏气息的麦芽威士忌,酒精度56%。

在动手调配之前,格兰调酒师教给我2条秘笈:

——至少要用到50%的谷物威士忌作为调和基酒;
——烟熏型威士忌的用量不能超过5%,以免味道太重掩盖了其他酒款的风味。

除了这两条军规不能触碰,其他就任由我自己发挥了。我想调配出一款丰富、复杂的酒体:甘甜,辛辣,果香和一丝烟熏味道。调酒师给了我一个利器——容积为100ml的量瓶,这样标准化的量器,可以让调配威士忌变得简单、直接。

遵循大师的教导,我先把50ml的谷物威士忌倒了进去,然后是4ml的烟熏型威士忌,再从剩下的3款威士忌中各取约15ml,混合在一起搅拌均匀。

我心里想,呵呵呵,调配威士忌也没有传说中的那么难嘛。只要有精准测量仪器,按一定比例鼓捣鼓捣,就可以大功告成。但是,图样图森破,调配出来的结果给了我一个下马威:我弄出的酒款既熏人又辣人,完全没办法再喝第二口,好失望。

我只好不断尝试其他比例的搭配,通过一次次调整,试图趋近完美和谐的口味。整个调配过程当中,不是这款口味重了,就是那款口味轻了。如果某款口味太重,就要用另一款口味去补充、平衡。这里面总共才5款酒啊,已经足够让我忙得晕头转向,焦头烂额。花了半个多小时,我仍旧不得要领,没能调配出满意的口味。

调酒师在旁边狡黠地笑着说,这才不到一个小时,你就厌烦焦躁了?年轻人,你要知道,我们为了调出完美口感,往往得埋头苦干好几个星期。另外,调配威士忌光靠冰冷的仪器设备远远不够,你还得具备两样东西:专业的鼻嗅能力和灵敏的舌尖味蕾。

而且,即便调配出了满意的比例,也不能立马装瓶发售。混合酒体仍需在橡木桶中陈酿一段时间,进行充分融合。至少要等待数月之后,才能真正酝酿出合格的调和威士忌。

我不得不感叹:调和威士忌,这里面的水太深了~~~

作者:kalakaka
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