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如此漫长的时间中，格兰花格酒厂经历过了两次世界大战的洗礼，经历过了税吏与私酿者之间的冲突，经历了大酒厂之间的并购。不过这都未让格兰花格酒厂倒下，格兰花格也像是活着的传奇一样，一直屹立在苏格兰斯佩塞地区。

在近两百年的历史中，格兰特家族对威士忌口感的完美追求，以及决不妥协的酿造工艺，让其威士忌在这样一个复杂的时代熠熠生辉。于是乎，很多威士忌迷怀疑，这个百年蒸馏厂，是否存在什么不为人知的玄学？

文明发展至今，用玄学来解释一个酒厂漫长的发展历程并不成立，也不足以让人信服。不过格兰花格作为苏格兰独树一帜的酒厂，却有其独特的秘诀所在。

自然的赋予

一个伟大的威士忌酒厂，离不开自然对它的赋予，优质的水源，颗粒饱满的大麦，以及风格独特的泥煤，都是蒸馏厂酿造威士忌不可或缺的重要因素。

坐落于班尼斯山（Ben Rinnes）下的格兰花格，是一个天赐的威士忌蒸馏厂。海拔840米的班尼斯山，是酒厂冬季游客不可错过的一道风景，山上的雪消融后，这道风景又为格兰花格酒厂提供了最优质纯粹的水源。

同样是积雪融水也有区别，班尼斯山的白雪融化后，会带着土里的石楠、泥煤等元素渗入到地下，然后再以涌泉的形式冒出。

这是一种可以让人兴奋的味道，因为通过自然而成的田野、水果花香风味，与通过人工堆砌而成的果香味是不一样的，它很难用其他的方式补足，而它的珍贵也因此得到体现。

工艺的执拗

在科技圈中，人们喜欢用工匠精神，来形容企业对一件产品用心打磨的程度。从某种角度来说，对一件产品有多用心，产品就会有多出色，这就是工匠精神的意义所在。

持有格兰花格酒厂的格兰特家族，或许天生就带有工匠精神的基因，这才会让他们对于威士忌蒸馏、选桶、陈年方式有如此的执拗。

在绝大多数酒厂都淘汰了直火蒸馏的情况下，格兰花格酒厂依然坚持着直火加热的工艺。在格兰特家族看来，只有这样才能得到更为厚重的酒体，符合威士忌在橡木桶中陈年50年或更久的要求。

橡木桶的选择上，格兰花格也是独树一帜的，它们永远只采用百分百新雪莉桶进行陈年。这一政策让格兰花格每年会额外多支出不少的费用，要知道，现在的雪莉桶，尤其是顶级的西班牙雪莉桶，要比二手的波本桶贵的多。

坚持使用雪莉桶陈年，并不是一个死板的做法。在个性化缺失的年代，雪莉桶更能赋予格兰花格酒的生命，而高品质的雪莉威士忌，一直都是威士忌界的至宝，对于格兰花格酒厂来说，这样的选择只会让他们更加受益。

铺地式酒窖

还有一件值得一提的是格兰花格的铺地式酒窖，这或许是格兰花格酒款如此稳定的关键。与现在方便的地砖、高耸的不锈钢窖藏方式比起来，在泥地上铺木架的铺地式酒窖更加费时费力，但它却更容易从温度和湿度中取得一个平衡，为酒厂存储提供一个更稳定的环境。

另类的坚持

从威士忌诞生至今，无数的酒厂都经历过财团的收购再转手。很多威士忌蒸馏厂，在困难时期为了正常运作，也将存放在库存中的酒出售给独立装瓶商，或者直接为知名调和威士忌品牌提供原酒。

格兰花格是苏格兰酒厂中比较另类的一种，它的原酒很少被拿去作调和威士忌的原酒，也很少独立装瓶商有他们酒厂整桶的酒。要想喝到格兰花格的威士忌，只能通过酒厂这条唯一的途径。

对于酒厂来说，这或许并不是一个好的选项。为了保护酒厂的资源，让酒厂能更好的延续，与第三方酒商合作是非常有必要的。不过换一种角度来说，如果酒厂能够稳定持续的经营，那么格兰花格的做法无疑是最优秀的选择。

在这之前，许多人想知道格兰花格光辉延续的秘诀而不得其法。在古仓君看来，格兰花格之所以能延绵近两百年，或许与它在威士忌工艺上的坚持有着密不可分的关系吧！

文章来源：古仓酒业
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宇

2017-06-16 16:08

知识～

Coco

2017-06-18 07:21

喜欢你的独一无二