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泥煤是艾雷岛威士忌风味的来源，泥煤值在威士忌里以【酚】PPM（Parts Per Million万分之一）来量化，以艾雷岛上的威士忌为例，清淡型的布纳哈本基本款约为2PPM，经典款的雅伯10年介于中间为55PPM,泥煤值最强的布莱迪奥特摩款，则高达167PPM，可知泥煤多寡差距十分悬殊。

泥煤是没有完全碳化的植物，在苏格兰的沼泽地上，石楠花、苔藓及其他的植物，在经过一次次成长与死亡，累积沉淀为--- 植被。丰厚又富含多种微物质的植被，覆盖在北国的大地上，冬天经过冰封、雪雨，夏季一到，植物又欣欣向荣，生命的轮回在寒带沼泽地，经过百万年的累积和积压，造就泥煤这一特殊的地质，泥煤是经年累月大自然的累积。

泥煤加海藻的独特风格

苏格兰和艾雷岛鲜少有森林，在缺乏木料的情况下，泥煤在干燥后，被当成家庭用的原料，用来烹饪和取暖用。艾雷岛更用泥煤来烘干大麦，泥煤的烟熏味因此附着在麦芽上，成为艾雷岛威士忌独特的风格。

当然，不止艾雷岛，还有苏格兰其他地区的蒸馏厂，也使用泥煤烘干麦芽，但似乎与艾雷岛的不同。因为艾雷岛四面临海，有许多海藻被风吹进泥煤地里，多了这一味，艾雷岛的泥煤被认为多了海藻的味道，而且因为全岛都是泥煤地质，制造威士忌的水源也流经泥煤层，泥煤成了造就艾雷岛威士忌如此独特的大功臣。

泥煤不止用来添加威士忌的风味，即使现在艾雷岛人还是习惯使用泥煤在Pub或餐厅的壁炉里，常可见泥煤文火慢烧着，一般家庭虽不在用泥煤来烧饭，但仍将它用作取暖的燃料，满足生活所需。

一块块的泥煤曾是艾雷岛居民赖以维生的燃料

艾雷岛富含泥煤地质，以致流过的河水都呈咖啡色

艾雷岛人只要交付三十五块英镑，就能拥有一亩泥煤田，一年内随便你怎么挖，挖多少都可以。在挖取泥煤时，通常会分成两层，上层腐化植物的堆积时间较短，颜色较浅；下层则经过长时间的积淀，颜色较深。用泥煤铲将泥煤一块块的挖出来，接下来才是吃力的工程，得将泥煤砖整整齐齐的叠成井字形，透过这样的堆叠，方便泥煤透过日晒和风干，能早些干燥完成。

踩在泥煤田上，有种很奇特的感觉，像走在弹簧床上，泥煤像海绵般，吸附了水份和各式植被，地面湿润又有弹性。如果天气好，经过三个月的日晒，就可以用了。

含有许多有机质的泥煤砖，在烘干麦芽时，燃烧的烟雾，替麦芽增加了迷人烟熏香气

---- 摘选自《到艾雷岛喝威士忌》

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