1870年代，法国葡萄园遭受葡萄根瘤蚜大规模侵害，造成白兰地全球性短缺。威士忌在此同时填补了白兰地的供给空白，顺势递补上位，威士忌产业开始快速成长！全盛时期，苏格兰境内有超过200间威士忌蒸馏厂，大大小小的蒸馏厂分布在城市中、原野中，各自使用不同品种的大麦、酵母或泥煤，引泉造酒。那个时期，是苏格兰威士忌味道最多元、最丰富的年代。
对于威士忌迷而言，那应该是个非常幸福的时代，如此多样化的威士忌可供选择、品尝?？上Ь驮谏细鍪兰鸵蛭蠡肪潮淝ǎ崭窭嫉恼袅蟪咳窦醯较衷诘?20间（其中还有不少处于停止营运状态）。虽然，少部分已关厂的蒸馏厂仍有一些库存流出市面，让身处现在的我们一尝过去的古早味，但有更多威士忌气味，随着酒厂关闭、拆毁，消逝在历史洪流之中！
除了透过旧版或调和式威士忌，领略过往遗风（参见：《台湾小吃强调「古早味」，那威士忌也有古早味的吗？ 》）。2013年，苏格兰一家独立酒商「The Lost Distillery Company」透过文献研究，以蒸馏厂运转时间，研判当时采用的器具与技术，加上厂房所在位置、使用的水质、厂房档案中记载的大麦品种、酵母、泥煤、发酵过程、蒸馏器型态、熟成用的橡木桶种类等条件，综合分析后，藉由调和还原1850年代至1930年代，曾经存在的蒸馏厂所出产的威士忌。简单说，整个过程如同历史学家与厨师合作，依时空背景、地理环境、文献档案，加上今人的烹调技艺，还原某位历史名人吃过的料理。
这样的复刻除了新奇有趣，也让现在的威士忌迷得以了解过去的威士忌产业环境，并有机会体验过去曾经存在的威士忌风味。
自目前为止，他们已经「复刻」了6间蒸馏厂：
Stratheden（1829~1926）
位于东高地区（Eastern Highland）的Stratheden，在当时以其清澈纯净的水质著称。由于承受不了经济大萧条以及美国禁酒令的陆续打击，于1926年关厂。
复刻版以麦芽、橘皮、巧克力与泥煤，诠释过去的Stratheden。
Gerston（1796~1882）
如果Gerston还在的话，「苏格兰本土最北端的蒸馏厂」非它莫属?。ㄏ治狿ulteney蒸馏厂）
过去的Gerston属于量少质精的威士忌蒸馏厂，产品也曾引来某一些伦敦上流人士的青睐。根据官方文献记载，Gerston曾销往布宜诺斯艾利斯、加尔各答。此外，依照当时的纪录，Gerston很有可能使用兰姆桶熟成。因为水源枯竭，Gerston迫不得已于1882年关闭。
复刻版以成熟水果、太妃糖、烟燻、辛香料诠释。
Benachie/Jericho（1822~1913）
位于东高地区某处偏僻谷地的Jericho，后更名为Benachie，北方不远处有着目前台湾知名度颇高的蒸馏厂—Glendronach。Jericho拥有得天独厚的地理环境：位于大麦产区、附近有着丰富泥煤及源源不绝的泉水。此外，地点隐蔽，还有助于躲避税务员的查缉！
在1870年的报纸上，可发现位于亚伯丁港口的饭店，以Jericho雪莉桶熟成威士忌用来招揽客人的广告，可想见当时Jericho受欢迎的程度。（广告中特别强调它有着优异的味道与柔顺口感）
1913年，因产权问题宣布关厂。
复刻版以水果蛋糕、柑橘、草药、香草诠释。
Lossit（1817~1867）
位于艾雷岛的Lossit只存在短短的50年，但有着很特殊的地位—「单一庄园蒸馏厂（Single Estate Distillery）」—使用自家农庄生产的大麦，并从村庄附近的泥炭沼泽开采泥煤，百分百地产地消！依当时的纪录推测，Lossit有可能使用雪莉桶熟成自家的威士忌，也可能采用当地橡木所制成的桶子。
Lossit与岛上另一间知名酒厂Coal Ila相距不远，一度曾将库房借用给Coal Ila。
1867年，因为产权问题，宣布关闭。
复刻版以泥煤、杏仁、西洋梨、胡椒诠释。
Auchnagie（1812~1911）
位于中部高地区的Auchnagie位于一片原野之中，附近拥有富含矿物质的优质泉水，令Auchnagie生产出口感柔顺、令人印象深刻的威士忌。不过Auchnagie从1812年成立以来，不断面临着缺水、缺乏资金的问题，产量始终不多。最后因为交通不便，运输成本增加，1911年关厂。
复刻版以花香、蜂蜜、水果干、胡椒诠释。
Towiemore（1898~1931）
Towiemore位于斯贝塞区（Speyside）的东南端，以业界并不多见的碱性矿泉水，酿造出散发水果气味的轻柔型斯贝塞风格威士忌。Towiemore的老板Peter Dawson是非常擅长营销。在当时，英国各处都可见到Towiemore的影子。高普及率加上高知名度，也让探险家罗伯特·史考特（Robert Scott）于1910年探索南极点的旅途中，带着六箱Towiemore作为补给品。1931年，因为水源问题，Towiemore关闭。
复刻版以水蜜桃、香草、杏仁、乳脂诠释。
「The Lost Distillery Company」宣称他们将复刻20间消失蒸馏厂，未来还会推出哪些蒸馏厂，值得令人期待。
文章来源：商业周刊
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